Romige citroen pasta
Deze romige citroen pasta, in Italië bekend als pasta al limone, staat bij mij in 25 minuten op tafel. Meer dan spaghetti, een citroen, mascarpone en Parmezaanse kaas heb je er eigenlijk niet voor nodig. De mascarpone maakt de saus lekker vol, terwijl de rasp en het sap van de citroen alles fris houden. Een paar lepels kookvocht van de pasta binden de saus, dus je kan deze snel maken met ingrediënten die je vaak al in huis hebt en zonder pakjes. Daarbij is dit recept makkelijk vegetarisch te maken, budgetvriendelijk en toch net even anders dan de meeste pasta’s die iedereen kent. Echt een favoriet van mij.
25 M
Zo voorkom je dat de saus schift
Het is een super makkelijke pasta om te maken maar het enige waar je op moet letten is dat het sap van de citroen en zuivel niet gan schiften. Laat je room met citroensap doorkoken, dan kan de saus gaan schiften. Daarom gebruik ik voor dit recept altijd mascarpone in plaats van kookroom, die is dikker en schift niet zo snel zodra je citroen bij de saus voegt. Daarnaast let ik ook op de volgende dingen wanneer ik deze pasta maak:
- Zet het vuur laag voordat de citroen en mascarpone de pan in gaan en laat de saus daarna niet meer koken
- Proef voordat je al het citroensap toevoegt en begin met de helft, de ene citroen is veel zuurder dan de andere
- Te zuur geworden? Roer een extra lepel mascarpone of wat geraspte Parmezaan erdoor
- Te dik? Een scheutje van het kookvocht van de pasta maakt de saus weer glad en smeuïg
Zo heb je geen maizena of ander bindmiddel nodig. Het zetmeel uit het kookvocht doet dat werk, ideaal dus. Vind je dit ook zo een ideale combinatie? Probeer dan ook zeker eens de citroen risotto. Deze duurt net iets langer maar is echt overheerlijk.
Variatiëren met garnalen, kip of courgette
De basis van citroen, mascarpone en parmezaan is ideaal om mee te spelen. Gebakken garnalen zijn hier mijn favoriete toevoeging. Even kort aanbakken met een teentje knoflook en op het laatst door de pasta scheppen. Houd je van die combinatie, kijk dan ook eens bij mijn romige courgiatelle met garnalen voor een lichtere variant. Reepjes gebakken kip maken dit recept wat voller en met erwtjes of blokjes courgette krijg je makkelijk extra groente op je bord. Wil je in Italiaanse sferen blijven, bak dan een paar blaadjes salie mee in wat boter. Pasta met salie en citroen is daar een echte klassieker op zich. En tot slot, ben je fan van dit soort romige pasta’s, dan is mijn romige pasta met prei een heerlijk recept op dagen dat het minder warm is.
Wil je eens afwisselen met een ander lekker pasta recept? Kijk dan eens bij mijn pasta recepten overzicht. Deze staat vol verrassende en lekkere recepten.
Serveer met:
Bijgerechten
Bruschetta salade
Bakrecepten
Panna cotta taart met aardbeien
Hoofdgerechten
Kip Parmezaan
Ingrediënten: Romige citroen pasta
Voor personen
-
150 gr spaghetti
-
1 citroen
-
1 rode ui
-
40 gr Parmezaanse kaas
-
1 teen knoflook
-
125 gr mascarpone
-
peper en zout
-
basilicum
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Kookstand
De kookstand aanzetten zodat je scherm niet uit gaat tijdens het koken wordt niet ondersteund. Probeer een andere browser zoals Google Chrome.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Romige citroen pasta
Bereiding
-
Kook de spaghetti gaar in een pan met ruim water en een snuf zout. Als je hem afgiet vang je wat van het kookvocht op.
-
Snipper het uitje en knoflook fijn. Fruit aan in een pan met een beetje olie of boter. Rasp de citroen en pers het sap uit. Voeg beide toe aan de pan met ui en knoflook. Roer de mascarpone erdoor. Voeg daarna de spaghetti toe en een paar eetlepels van het kookvocht.
-
Doe de geraspte Parmezaanse kaas erbij en roer alles door elkaar. Breng de citroen pasta op smaak met wat zwarte peper en basilicum.
-
Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is. Vervang de kaas voor een oude of gerijpte kaas met vegetarisch stremsel of probeer eens een veganistische kaas.
Tips
Welke pasta gebruik je voor citroen pasta?
Ik gebruik in dit recept spaghetti, maar elke lange dunne pasta werkt goed. Linguine en tagliatelle zijn net zo lekker. Aan lange slierten blijft de gladde citroensaus mooi hangen, terwijl de saus bij korte pasta zoals penne onder op je bord belandt. Verse pasta uit de koeling kan ook, houd er dan rekening mee dat de kooktijd veel korter is.
Kun je citroen pasta bewaren?
In een afgesloten bakje blijft de pasta 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een pan met een scheutje water of melk en roer de saus weer los. De citroensmaak wordt wel door het bewaren wat minder fris, dus ik rasp er voor het serveren nog wat verse citroenschil overheen.
Kan ik room gebruiken in plaats van mascarpone?
Dat kan, met kookroom of crème fraîche wordt de saus alleen wat dunner. Voeg het citroensap dan pas op het laatst toe, van het vuur af, anders kan de saus gaan schiften. Mascarpone blijft echt mijn favoriete romige ingrediënt voor deze pasta omdat de saus hier lekker dik door blijft zonder dat je een bindmiddel nodig hebt.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beoordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 598
- vet 28 gr
- verzadigd vet 17 gr
- koolhydraten 66 gr
- w.v. suikers 4.5 gr
- vezels 3.2 gr
- eiwit 19 gr
- zout 1.2 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
