Pasta pesto salade met kip

Zo blijft je koude pastasalade met kip smeuïg en niet droog

Eigenlijk hebben alle pastasalades hetzelfde probleem: ze worden snel droog. Deze pasta pesto salade met kip is daarop geen uitzondering. Dat komt doordat de pasta tijdens het afkoelen de pesto en olie opslurpt. Ik los het op twee manieren op. Ik gebruik iets meer pesto dan ik denk nodig te hebben en ik spoel de pasta na het koken meteen koud af zodat hij niet aan elkaar plakt. Maak je de salade ruim van tevoren, roer er dan vlak voor het serveren nog een lepel pesto met een scheutje olijfolie door. Maak je de pesto zelf? Dan heb je zelf in de hand hoe smeuïg je de pesto wil maken. Mijn recept voor zelfgemaakte pesto raad ik je zeker aan!

Mijn vaste combinatie en variaties

Ik heb in de loop der jaren heel wat varianten op deze pastasalade gemaakt, maar dit blijft toch echt mijn favoriet. De combinatie van gerookte kip, mozzarella en cherrytomaatjes met rucola erdoor vind ik veruit het lekkerste. De pijnboompitten rooster ik altijd even droog in de pan voor ik ze erover strooi, dat scheelt echt in smaak. Toch pas ik dit recept regelmatig aan, afhankelijk van wat ik in huis heb of v00r wie ik de salade op tafel zet. Een paar varianten die ik wel eens maak:

• Vega door de kip weg te laten of te vervangen door vegetarische kipstukjes
• Extra zongedroogde tomaatjes erdoorheen voor een vollere, zoetere smaak
• Geraspte oude kaas in plaats van mozzarella als ik de salade wat pittiger wil maken
• Je kunt ook eens variëren met rode pesto, dat geeft weer een andere smaak

Op zoek naar een vergelijkbaar pastarecept? Maak dan eens mijn pasta pesto met kip. Wil je liever een vegetarische variant van deze salade, kijk dan naar mijn Italiaanse pastasalade met pesto. En heb je de smaak te pakken? Tussen al mijn pastasalades vind je nog veel meer inspiratie.