Pompoen lasagne

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200° graden.

   
   

2. Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal en voeg een scheut olijfolie, salie, peper en zout toe. Pers ook het teentje knoflook er bij en schep om. Zet deze 30 min. in de oven.

   
   

3. Breng een pan water aan de kook en voeg de verse spinazie hier 1 à 2 minuutjes aan toe tot hij begint te slinken. Giet hem af en druk met een lepel zo veel mogelijk vocht er uit.

   
   

4. Klop de ricotta los met het ei en een snuf peper en zout.

   
   

5. Snijd de tomaten in plakjes.

   
   

6. Pureer de pompoen fijn in een keukenmachine (of prak met een vork fijn). Voeg eventueel een scheutje olie toe om het mengsel smeuïger te maken.

   
   

7. Vet een ovenschaal in met een beetje olie. Begin met een laagje met de helft van het ricotta mengsel en verdeel daar de helft van de spinazie op. Dek af met lasagnevellen. Verdeel daarop de helft van het pompoenmengsel en schijfjes tomaat en dek weer af met lasagnevellen. Herhaal deze lagen nog een keer. Bestrooi de bovenzijde met wat kaas.

   
   

8. Zet 30 min. op 200° graden in de oven.

   
   

9. Tips: Je kunt met dit recept ook variëren door er zalm, gehakt of plakjes ham aan toe te voegen.

   
   

10. Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is. Vervang de kaas voor een oude of gerijpte kaas met vegetarisch stremsel of probeer eens een veganistische kaas.

    
    

11. 
    

12. Bekijk ook eens deze blog met 10 x lasagne recepten.