Portobello met pompoen risotto

Bereiding

1. Snijd de pompoen in blokjes en doe de pompoenblokjes in een pan met water. Kook 12 minuten en giet daarna af.

2. Snipper de ui en fruit aan in een pan.

3. Voeg de risottorijst toe met de salie en 2 minuten later het scheutje wijn.

4. Als deze helemaal is opgenomen voeg je een scheut bouillon toe. Voeg nu telkens wat bouillon toe als het vocht is opgenomen. Dit doe je tot de rijst gaar is maar nog een wel een lekkere bite heeft. Dit duurt ongeveer 20 à 25 minuten. Het kan zijn dat je een beetje bouillon overhoudt. Voeg de laatste paar minuten de spinazie toe en laat deze slinken. Verwarm ondertussen de grill voor in de oven of zet hem op 230° graden.

5. Pureer de pompoen met een vork of een stamper fijn en schep op het laatst met ongeveer 60 gr van de Parmezaanse kaas door de risotto.

6. Leg de portobello’s in een ovenschaal en bestrooi met de overgebleven kaas. Gratineer ze 5 à 7 minuten in de oven.

7. Tip: Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is. Vervang de kaas voor een oude of gerijpte kaas met vegetarisch stremsel of probeer eens een veganistische kaas.