Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Risotto met courgette en basilicum

Een lekkere vegetarische maaltijd van smeuïge risottorijst met courgette

Ingrediënten
  • 300 gr risotto rijst
  • 1 grote courgette
  • 75 gr parmezaanse kaas
  • 150 ml witte wijn
  • 1 liter water
  • 1,5 blokje groentebouillon
  • 1 uitje
  • 1 teentje knoflook
  • Klont boter
  • 2 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)
  • Handje rucola
  • Verse blaadjes basilicum

Bereiding
Breng 1 liter water in een pannetje aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe. Laat de bouillon op een klein pitje staan. Snipper de ui en knoflook en fruit aan in een beetje olie in een grote pan. Voeg dan de risotto toe en bak deze al roerend 2 a 3 minuutjes tot hij glazig wordt. Blus dan de rijst af met de wijn. Voeg na een paar minuten als de wijn is opgenomen een soeplepel bouillon toe en wacht weer tot deze is opgenomen. Roer af en toe door de rijst. Snijd ondertussen de courgette in stukjes. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de courgette een paar minuten. Als de risotto de bouillon heeft opgenomen voeg je telkens een nieuwe soeplepel toe.

risotto_courgette_01.jpg
risotto_courgette_02.jpg
risotto_courgette_04.jpg

Na ongeveer 25 min is de risotto zo ongeveer klaar, hij moet zacht zijn van buiten maar nog een bite hebben van binnen. Het kan zijn dat je nog een beetje bouillon over houd. Maak de risotto smeuig door een klont boter en ca 50 gr Parmezaanse kaas toe te voegen. Schep dan ook de courgette blokjes er door en wat blaadjes verse basilicum. Schep dan wat risotto op een bord en garneer met wat extra Parmezaanse kaas, pijnboompitten, rucola en basilicum.

Beoordeling (42 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel

Pasta recepten

Pasta gerechten zijn vaak makkelijk en snel te bereiden en je kunt er eindeloos mee variëren. Pasta is warm maar ook koud lekker in een salade bijvoorbeeld. Er zijn vele soorten pasta zoals spaghetti, lasagne of penne, maar ook gnocchi of tortellini. Pasta is makkelijk te combineren met andere ingrediënten. Bekijk hier alle pasta recepten.

Zoete aardappel gnocchi met spinazie
Pasta met truffel roomsaus
Ziti al forno met gehaktballetjes
Pasta pesto salade met kip
Kip in Parmaham met courgette