Risotto met courgette en basilicum

Bereiding

1. Breng 1 liter water in een pannetje aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe. Laat de bouillon op een klein pitje staan.

2. Snipper de ui en knoflook en fruit aan in een beetje olie in een grote pan.

3. Voeg dan de risotto toe en bak deze al roerend 2 à 3 minuutjes tot hij glazig wordt. Blus dan de rijst af met de wijn.

4. Voeg na een paar minuten als de wijn is opgenomen een soeplepel bouillon toe en wacht weer tot deze is opgenomen. Roer af en toe door de rijst. Als de risotto de bouillon heeft opgenomen voeg je telkens een nieuwe soeplepel toe.

5. Rooster ondertussen de pijnboompitten kort.

6. Snijd ondertussen de courgette in stukjes. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de courgette een paar minuten.

7. Na ongeveer 25 min. is de risotto zo ongeveer klaar. Hij moet zacht zijn van buiten, maar nog een bite hebben van binnen. Het kan zijn dat je nog een beetje bouillon over houdt. Maak de risotto smeuig door een klont boter en ca. 50 gr Parmezaanse kaas toe te voegen.

8. Schep dan ook de courgette blokjes er door en wat blaadjes verse basilicum. Schep dan wat risotto op een bord en garneer met wat extra Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten, rucola en basilicum.

9. Probeer ook dit basisrecept voor risotto.

10. Tip: Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is. Vervang de kaas voor een oude of gerijpte kaas met vegetarisch stremsel of probeer eens een veganistische kaas.