Risotto met courgette en basilicum

Een lekkere vegetarische maaltijd van smeuïge risottorijst met courgette en verse basilicum.

Ingrediënten

Let op: Het formaat of aantal van bepaalde ingrediënten en/of benodigdheden zoals ovenschalen kunnen bij het wijzigen van aantallen niet altijd worden meeveranderd. Dit geldt ook voor hoeveelheden die worden genoemd in de bereiding. Houdt hiermee rekening bij het bereiden.

Recept voor: personen

Bereiding

Breng 1 liter water in een pannetje aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe. Laat de bouillon op een klein pitje staan.

Snipper de ui en knoflook en fruit aan in een beetje olie in een grote pan.

Voeg dan de risotto toe en bak deze al roerend 2 à 3 minuutjes tot hij glazig wordt. Blus dan de rijst af met de wijn.

Voeg na een paar minuten als de wijn is opgenomen een soeplepel bouillon toe en wacht weer tot deze is opgenomen. Roer af en toe door de rijst. Als de risotto de bouillon heeft opgenomen voeg je telkens een nieuwe soeplepel toe.

Rooster ondertussen de pijnboompitten kort.

Snijd ondertussen de courgette in stukjes. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de courgette een paar minuten.

Na ongeveer 25 min. is de risotto zo ongeveer klaar. Hij moet zacht zijn van buiten, maar nog een bite hebben van binnen. Het kan zijn dat je nog een beetje bouillon over houdt. Maak de risotto smeuig door een klont boter en ca. 50 gr Parmezaanse kaas toe te voegen.

Schep dan ook de courgette blokjes er door en wat blaadjes verse basilicum. Schep dan wat risotto op een bord en garneer met wat extra Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten, rucola en basilicum.

Probeer ook dit basisrecept voor risotto.

Tip: Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is. Vervang de kaas voor een oude of gerijpte kaas met vegetarisch stremsel of probeer eens een veganistische kaas.

83 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

Mis geen van mijn recepten met de LeukeRecepten nieuwsbrief!

• Elke 2 weken in je mail

• Met de nieuwste recepten,

  inspiratie en leuke nieuwtjes

• Gratis!