Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Salade geroosterde wortel en kikkererwten

Feestelijke én gezonde salade om het kerstdiner mee te beginnen!

Ingrediënten
  • 16 hele bospenen
  • 400 gr kikkererwten
  • 125 gr rucola mix
  • 1 avocado
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • peper en zout
  • 1 theelepel curry poeder
  • 6 eetlepels yoghurt
  • 1 citroen
  • olijfolie
  • 150 gr gele tomaatjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rasp de bospenen, maar laat het steeltje eraan zitten. Leg deze in een ovenschaal of op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Voeg dan het currypoeder toe en een beetje zout. De bospenen mogen ongeveer 40 minuten in de oven gaar roosteren. Laat de kikkererwten uitlekken, verspreid over de bakplaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi met paprikapoeder. De kikkererwten mogen ongeveer 20 minuten in de oven roosteren en kunnen dus na 20 minuten bij de bospenen. Draai ze tussendoor een keertje om. Maak nu de dressing door de yoghurt met citroen te mengen en op smaak te brengen met peper en zout. Halveer de tomaatjes en snijd plakjes van de avocado.

salade_wortel_kikkererwten.jpg
salade_wortel_kikkererwten2.jpg

Wanneer de wortelen gaar zijn en de kikkererwten een beetje krokant, kunnen deze uit de oven en kan het bord opgemaakt worden. Maak een bedje van rucola en avocado, leg de wortelen daar bovenop en maak af met de geroosterde kikkererwten en gehalveerde cherrytomaatjes. De dressing mag er overheen, maar kan ook apart geserveerd worden.

Tip: De salade kan lauwwarm gegeten worden, maar is ook koud erg lekker. Mocht de dressing een beetje te zuur zijn, kun je wat suiker of honing aan de dressing toevoegen.

Dit recept is gemaakt door Jaimy

Beoordeling (16 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x BBQ salades
  • Bijgerecht
Couscous salade met feta
  • Bijgerecht
Pastasalade met gegrilde groente
  • Bijgerecht
Salade met meloen en kokos

BBQ recepten

Maak met de recepten een feest van je barbecue! Bereid heerlijke gemarineerde spiesen met vlees, vis, garnalen of groente geserveerd met een lekkere salade en gepofte aardappelen. Met de juiste voorbereiding organiseer je in een mum van tijd een heerlijke barbecue met alles er op en er aan. En vergeet niet om af te sluiten met een lekker fris en fruitig dessert.

Mexicaanse kip spiesjes met avocadodip
Burger met watermeloensalsa
Yakitori
Spicy pizza diavola
Oosterse biefstuk spies met mango