Salade geroosterde wortel en kikkererwten

Feestelijke én gezonde salade om het kerstdiner mee te beginnen!

Ingrediënten

Let op: Het formaat of aantal van bepaalde ingrediënten en/of benodigdheden zoals ovenschalen kunnen bij het wijzigen van aantallen niet altijd worden meeveranderd. Dit geldt ook voor hoeveelheden die worden genoemd in de bereiding. Houdt hiermee rekening bij het bereiden.

Recept voor: personen

Bereiding

 Verwarm de oven voor op 180 graden. Rasp de bospenen, maar laat het steeltje eraan zitten. Leg deze in een ovenschaal of op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Voeg dan het currypoeder toe en een beetje zout. De bospenen mogen ongeveer 40 minuten in de oven gaar roosteren. Laat de kikkererwten uitlekken, verspreid over de bakplaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi met paprikapoeder. De kikkererwten mogen ongeveer 20 minuten in de oven roosteren en kunnen dus na 20 minuten bij de bospenen. Draai ze tussendoor een keertje om. Maak nu de dressing door de yoghurt met citroen te mengen en op smaak te brengen met peper en zout. Halveer de tomaatjes en snijd plakjes van de avocado.

 Wanneer de wortelen gaar zijn en de kikkererwten een beetje krokant, kunnen deze uit de oven en kan het bord opgemaakt worden. Maak een bedje van rucola en avocado, leg de wortelen daar bovenop en maak af met de geroosterde kikkererwten en gehalveerde cherrytomaatjes. De dressing mag er overheen, maar kan ook apart geserveerd worden.

 Tip: De salade kan lauwwarm gegeten worden, maar is ook koud erg lekker. Mocht de dressing een beetje te zuur zijn, kun je wat suiker of honing aan de dressing toevoegen.

 Dit recept is gemaakt door Jaimy

28 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

3 x stoofschotels

Vegetarische stoofschotel
Hachee basisrecept
Coq au vin

Heerlijke soepen

Een soep maken is erg makkelijk. Een soepje is lekker als voorgerecht om het diner mee te beginnen maar ook lekker als opknapper tijdens de lunch. Op onze site vind je de lekkerste recepten voor bijvoorbeeld tomatensoep, courgettesoep en spinaziesoep.

Mihoensoep met omeletrolletjes

Een lekkere Oosterse mihoensoep gevuld met paddenstoelen, taugé en omeletrolletjes, lekker vega en vullend!

Voorgerecht

30 min

4 pers.

Rode bietensoep

Deze rode bietensoep heeft niet alleen een mooie kleur, maar is ook nog eens heel lekker.

Voorgerecht

35 min

4 pers.

Tomaten-crèmesoep

Maak zonder pakjes en zakjes deze romige tomaten-crèmesoep met verse tomaten een zachte smaak van room

Voorgerecht

20 min

4 pers.