Kikkererwten curry

Bereiding

1. Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes. Kook deze ca. 5 minuten in een pan met kokend water voor en giet daarna af.

2. Hak de ui en knoflook. Verhit een beetje olie in een pan en bak de ui en knoflook.

3. Voeg de curry kruidenpasta toe en roerbak een paar minuutjes mee.

4. Giet de kokosmelk erbij en roer door.

5. Voeg daarna de spinazie toe tot deze geslonken in. Gebruik je spinazie uit de vriezer? Laat deze dan goed uitlekken en gebruik bladspinazie.

6. Doe dan de voorgekookte zoete aardappelblokjes erbij en doe dan als laatste de kikkererwten erbij. Roer alles door elkaar en laat nog een paar minuutjes pruttelen.

7. Serveer de kikkererwtencurry met wat yoghurt en cashewnoten.

8. Tip: ik gebruik vaak een curry kruidenpasta van het merk Fairtrade Original of huismerk van de supermarkt. In plaats van rode curry kun je ook eens korma of tikka masala gebruiken.

9. Lekker met naan en/of (bloemkool)rijst.