Stroganoff saus

Bereiding: Stroganoff saus

1. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snipper de ui en fruit deze in de olie totdat hij glazig is.

   
   

2. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut mee totdat de geur vrijkomt.

   
   

3. Snijd de champignons in plakjes en de rode paprika in kleine blokjes. Voeg deze toe aan de pan en bak totdat de groenten zacht zijn en het meeste vocht uit de champignons is verdampt.

   
   

4. Voeg het gerookt paprikapoeder, cayennepeper en zwarte peper toe. En vervolgens de tomatenpuree en bak een minuut mee om de smaken vrij te laten komen.

   
   

5. Schenk de groentebouillon erbij en roer goed door, en optioneel een scheutje wodka. Laat het geheel ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen.

   
   
   

6. Voeg de crème fraîche toe en roer totdat je een gladde, romige stroganoff saus hebt. Breng de sauseventueel nog op smaak met peper en zout. Laat de stroganoff saus tot gewenste dikte indikken.

   
   

7. Hak de peterselie fijn en strooi deze over de saus voor het serveren.

   
   

8. Tip: je kunt de saus tot 2 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Opnieuw opwarmen op laag vuur.
   
   Stroganoff saus is heel veelzijdig, hij is lekker bij de pasta, rijst of aardappelpuree. Of serveer het bij een schnitzel of stukje vlees.