Thaise kokossoep
Zin in een warme soep die goed vult, lekker veel groenten bevat en zacht, maar toch kruidig is van smaak? Dan is deze Thaise kokossoep met noedels, groenten en (vegan) kipstukjes het recept voor jou! Ideaal voor doordeweeks als je niet te lang in de keuken wil staan.
5 M + 10 M kooktijd
Serveer met:
Voorgerechten
Salade geroosterde wortel en kikkererwten
Bakrecepten
Chocolade bananenbrood muffins
Nagerechten
Broodpudding met appel
Ingrediënten: Thaise kokossoep
Voor personen
-
1 el kokosolie
-
350 gr kipstukjes ( vegan )
-
4 cm verse gember ( geraspt )
-
3 tenen knoflook
-
600 gr Thaise groentemix
-
800 ml groentebouillionblokje
-
1 blik kokosmelk
-
300 gr udon noedels
-
1 limoen
-
3 el sojasaus
-
1 handje verse koriander
-
peper en zout ( naar smaak )
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Thaise kokossoep
-
Zet een middelgrote pan op het vuur. Verhit de kokosolie op middelhoog vuur en voeg de vegan kipstukjes toe. Bak 1-2 minuten en voeg dan de geraspte gember en knoflook toe. Roer er goed doorheen en bak kort mee.
-
Haal de groenten uit de zak en voeg deze ook toe aan de pan. Roerbak 2-3 minuten mee en roer het goed door.
-
Giet de groentebouillon en kokosmelk in de pan en verlaag het vuur. Voeg de udon noedels toe en kook de soep 5-6 minuten, tot de groenten zachter zijn en de noedels gaar.
-
Snijd de limoen doormidden, knijp het sap eruit en voeg toe aan de soep. Doe ook de sojasaus erbij. Roer goed door.
-
Hak als laatste de verse koriander grof en bewaar als garnering. Proef de soep en voeg naar smaak peper en zout toe.
-
Giet de soep in diepe kommen en garneer met de verse koriander. Serveer meteen.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beoordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Heerlijke noedelsoep die je met lepel en vork moet eten. Wanneer er geen groentebouillon in huis is, kan je ook kippenbouillon gebruiken.
Antwoord van Leuke Recepten
Natuurlijk, dat is geen probleem!
Heerlijk en makkelijk recept.
En om het iets pittiger te maken heb ik cayenne peper toegevoegd.
Makkelijk te maken t is echt snel klaar en t is overheerlijk
Dit is onze favo maaltijdsoep. Erg lekker en snel klaar.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 550
- vet 30 gr
- verzadigd vet 20 gr
- koolhydraten 45 gr
- w.v. suikers 5 gr
- vezels 4 gr
- eiwit 25 gr
- zout 3 gr
Gemaakt door Lenna Omrani
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Ook lekker
Soep is heerlijk, echter voor 4 personen is 0,8 ltr bouillon erg weinig zeker met 300gr noedels….althans dat vinden wij. De soep werd wel heel erg compact. Heb bouillon blokjes hoeveelheid aangepast en vervangen voor misopasta. En aangezien wij niet zo van het vega gedoe zijn deze vervangen voor dunne kipreepjes.