Aubergines met granaatappel en yoghurt

Name: Aubergines met granaatappel en yoghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2 aubergines; 4 eetlepels granaatappelpitten; 170 gr Griekse yoghurt; 1 eetlepel citroensap; 1 eetlepel honing; verse munt; Snuf komijn; snuf kaneel; snuf peper en zout; olie

Heerlijke kruidige aubergines uit de oven geserveerd met frisse yoghurt en granaatappelpitjes

Hoofdgerecht 15 min + 40 min oventijd

ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de aubergines doormidden. Snijd ze in met een scherp mes zodat er ruitjes ontstaan. Leg ze in een ovenschaal en bestrijk ze met olie. Bestrooi met een snuf komijn, kaneel, peper en zout. Bak ze ca. 40 minuten in de oven met de bovenzijde naar boven.
Meng de Griekse yoghurt met het citroensap en honing. Haal de aubergines uit de oven. Bestrijk de bovenzijde royaal met het yoghurt mengsel. Bestrooi ze met granaatappelpitten, munt en eventueel een extra snuf kaneel.
Tip: serveer de aubergines met yoghurt en granaatappelpitten met bijvoorbeeld een lekkere couscoussalade.

Heeft het gesmaakt?

15 stemmen Bedankt voor je stem!

Koolhydraatarme recepten Glutenvrije recepten Hoofdgerechten Vegetarische recepten Kerstrecepten 2022

Gemaakt door Sandra

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.