Melanzane alla parmigiana
Deze melanzane parmigiana is zo’n Italiaanse aubergine ovenschotel die ik bijna elke dag kan eten: zachte aubergine, kruidige tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas. Dit gerecht staat echt in mijn top 3 van favoriete gerechten, juist omdat die combinatie zo goed klopt. Ik maak hem graag als vegetarisch comfort food, zonder dat het zwaar aanvoelt. En Eric heeft dit recept laatst ook voor het eerst zelf gemaakt en dat was mega goed gelukt.
20 M + 25 M oventijd + 20 M wachten
Wat is melanzane parmigiana precies?
Melanzane betekent aubergine in het Italiaans en deze ovenschotel bestaat uit laagjes aubergine, tomatensaus en kaas. Je komt het ook tegen als parmigiana di melanzane of melanzane alla parmigiana. Origineel wordt de aubergine ook soms gepaneerd en/of gefrituurd, maar ik bak of grill hem liever in een pan. Dan blijven de aubergines stevig en iets minder vet. Daardoor blijft de saus mooi tussen de laagjes zitten en kun je er straks fijne stukken uit scheppen.
Tip: wil je een kleinere versie maken, dan is deze mini melanzane parmigiana ook leuk om te proberen.
Wat eet je bij melanzane parmigiana?
Omdat melanzane parmigiana al vrij vullend is, houd ik de rest meestal simpel. Een frisse salade en wat brood erbij zijn vaak al genoeg. Als ik er een uitgebreidere maaltijd van maak, serveer ik er soms pasta of gnocchi naast.
Wat ik er graag bij serveer:
- Ciabatta of focaccia: lekker om de laatste tomatensaus mee uit de schaal te halen.
- Een frisse Italiaanse salade: bijvoorbeeld met rucola, komkommer of tomaat, zodat het gerecht wat lichter en frisser wordt.
- Pasta of gnocchi: fijn als je er een vollere maaltijd van wilt maken.
- Gegrilde kip: handig als je er toch iets extra’s met vlees bij wilt serveren.
Heb je nog aubergine over, maak dan ook eens deze pasta met aubergine. Voor iets pittigers past orzo arrabbiata er ook goed bij.
Ingrediënten: Melanzane alla parmigiana
Voor personen
-
400 ml tomatensaus
-
2 aubergines
-
1 uitje
-
1 teentje knoflook
-
1 snuf peper en zout
-
1 Handje verse basilicum
-
1 bol mozzarella ( in dunne plakjes gesneden )
-
75 gram Parmezaanse kaas ( geraspt )
-
olijfolie ( om in te bakken )
Benodigdheden
-
Ovenschaal van ca 22 x 15 cm
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Melanzane alla parmigiana
-
Hak de ui en de knoflook fijn. Fruit deze in een beetje olijfolie en voeg daarna de tomatensaus toe. Breng op smaak met een snufje peper en zout. Laat dit ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
-
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd ondertussen de aubergines in dunne plakken van ca 0,5 cm. Bestrooi ze met flink wat zout en laat ze 20 minuten liggen. Zo gaat het vocht uit de aubergines. Dep of veeg het vocht en zout daarna van de aubergines af. Je kunt deze stap ook overslaan, maar zo krijgen de aubergines wel meer bite en zijn ze minder zompig.
-
Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan of grillpan. Grill of bak de plakken aubergine in een pan (in porties) aan beide kanten.
-
Vet de ovenschaal in met een beetje olie. Beleg de bodem van de ovenschaal met plakken gegrilde aubergine. Verdeel hier wat tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas over. Herhaal dit totdat de ingrediënten op zijn en eindig met de kaas. Zet de schaal ongeveer 25 minuten in de oven. Verdeel voor het serveren nog wat verse basilicumblaadjes over de schotel.
-
Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is. Vervang de kaas voor een oude of gerijpte kaas met vegetarisch stremsel of probeer eens een veganistische kaas.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beoordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Wij vonden het recept héél lekker zoals het was beschreven
Dit is een lekker recept. Maar ik heb de melanzane anders geleerd van mijn zus in Italië. Melanzane schillen. In dunne plakjes snijden in de lengte. Op een schone theedoek leggen met zout er over. Dan droog deppen met keukenpapier. Eieren kloppen, meel in een andere schaal en een flinke laag olie in een grote koekenpan. De melanzane eerst door de meel, dan door het ei. In de olie bakken totdat ze mooi goudbruin zijn. Uit laten lekken op keukenpapier. Ze zijn dan al lekker. Maar ik doe dan nog een beetje tomatensaus erover en dan wat parmezaanse kaas. Zowel warm als koud is het lekker. Mijn gezin is er dol op.
Bij het grillen/bakken van de aubergine dep ik de plakken eerst in bloem met wat peper en fijngestampte venkelzaden. Vooral die venkel geeft het gerecht een heerlijke touch.
Smullen! Geweldig is zijn eenvoud. Normaal gesproken ben ik eigenwijs en worden recepten altijd iets aangepast. Dit recept is precies goed!
Voor het eerst dit recept gemaakt.
Het is goed gelukt en lekker van smaak maar de saus had wat dikker mogen zijn. Volgende keer minder tomatensaus
ggbruiken.
In de eerste plaats vonden mijn tafelgenoten het ontbreken van bv. pasta een probleem. Zelf heb ik er als kok in huis weinig moeite mee om een recept vrijwel in z’n geheel te volgen. Het is op het platteland van Zweden niet altijd gemakkelijk om alle ingrediënten te kopen, dus ik deed het volgende. De tomatensaus maak ik zelf wel. 500cc grof gehakten tomaten op sap in de machine met 1 tl zout, 1/2 tl peper, 2 tl basilicum, 2 tl oregano, 1 tl uienpoeder, 1 tl knoflookpoeder en een 1/2 el aardappel-meel. Ook voor mijn pizza’s op donderdag precies goed. Verder het recept gevolgd, met uitzondering van het verdelen de kaas. Ik heb tussen de lagen mozzarella gelegd en de parmeregiano als afsluiting gebruikt. De basilicum blaadjes heb ik er pas opgelegd nadat het gerecht uit de oven kwam. Ruikt beter.
Het bakken van de plakken aubergine blijft altijd een probleem ivm het opzuigen van de olie en aanbakken in een Teflon beklede koekenpan. Uiteindelijk smaakte het prima. En daar ging het om!
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 450
- vet 32 gr
- verzadigd vet 12 gr
- koolhydraten 20 gr
- w.v. suikers 10 gr
- vezels 6 gr
- eiwit 20 gr
- zout 1.5 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
Wat een heerlijke maaltijd! Al een paar keer gemaakt. Ik bak zelf nog gehakt rul om erdoor te doen.