Citroen poffertjes met kokos

Bereiding

1. Meng de bloem met het bakpoeder, suiker en zout. Maak een kuil in het midden en voeg de eieren toe en de melk. Mix door elkaar.

2. Smelt 50 gr boter en voeg dit samen met de stroop toe aan het beslag. Rasp de citroen en voeg de rasp samen met 2 eetlepels sap en de geraspte kokos toe. Mix nogmaals goed door elkaar. Laat het beslag 20 minuutjes rusten en verwarm de poffertjespan op middelhoog vuur. Doe wat van het beslag in de doseerfles.

3. Vet de poffertjes goed in met wat van de overgebleven boter. Wees niet te zuinig, er mag een klein laagje boter in de holtes staan. Spuit het beslag in de holtes en vul ze tot ca 90% tot net onder de rand. Bak ze ca. 1 a 2 minuutjes tot er aan de bovenzijde belletjes komen, ze moeten wel nog vloeibaar zijn aan de bovenzijde. Keer ze dan met een vorkje of satéprikker om. Zitten ze nog vast? Wacht dan nog even met om draaien tot ze loslaten en/of gebruik de volgende keer wat meer boter om in te vetten.

4. Bak ook de andere zijde van de poffertjes goudbruin. Haal ze uit de pan met een vorkje en vet de pan weer opnieuw in. Bak de volgende batch en herhaal dit tot het beslag op is. Serveer de poffertjes met wat poedersuiker en eventueel een extra klontje boter. Ook lekker met wat extra kokosrasp en fruit zoals blauwe bessen of aardbeien.

5. Lees meer tips voor het bakken van poffertjes in dit basis recept