Bereiding

 Haal de courgettes door de spirelli of gebruik kant en klare courgette spaghetti. Hak de ui en knoflook fijn en fruit aan in een (wok)pan. Voeg de tomatenpuree toe en bak 3 minuutjes. Voeg dan de tomatenblokjes toe, breng de tomatensaus op smaak met wat peper, zout en basilicum en laat de saus zachtjes pruttelen. Bak in een andere pan de champignons en groenteballetjes een paar minuten.

 Voeg deze dan toe aan de pan met tomatensaus. Bak in de lege koekenpan de courgette spaghetti een paar minuten tot deze iets begint te slinken. Serveer de courgette spaghetti over 2 of 3 borden. Schep wat van de tomatensaus met groenteballetjes en champignons erop en garneer met wat verse basilicum en pijnboompitten.