Enchiladas met kip
Deze enchiladas met kip zijn een van mijn favoriete Mexicaanse gerechten en perfect comfortfood. Met maar een paar simpele ingrediënten zoals kip, groenten, kruiden en gesmolten kaas laat ik zien hoe je snel een heerlijk voedzaam gerecht op tafel kunt zetten. De paprika, tomaat, maïs en kruiden zorgen voor een echte Mexicaanse sensatie. Ik serveer ze graag met wat rijst en een lepe zure room voor wat extra frisheid. Een heerlijk en makkelijk recept dat geschikt is voor elke dag van de week.
30 M + 20 M oventijd
Enchiladas met kip uit de oven
Bij deze enchiladas wil ik altijd dat de kip lekker smaakvol en mals blijft. Ik bak de kip daarom eerst kort in de pan tot hij nét gaar is. In de oven gaart hij daarna nog door en neemt hij ook de smaken van de saus op. Ik heb gemerkt dat sinds ik dat doe, de kip altijd veel sappiger blijft.
Ik weet dat het erg verleidelijk is om de wraps flink te vullen, maar ik heb geleerd om dat juist niet te doen. Wanneer je ze te vol doet, scheuren ze namelijk veel sneller en kun je ze minder strak oprollen. Ik maak dan liever iets meer kleinere enchiladas die netjes blijven, in plaats van een een paar grote die helemaal uit elkaar vallen. Nadat ik ze uit de oven haal laat ik ze ook altijd nog heel even staan, daardoor worden ze iets steviger en kun je ze ook makkelijker opscheppen.
Deze enchiladas zijn heerlijk met wat rijst er bij of een frisse salade zoals een komkommersalade. Ik houd voor de porties altijd ongeveer 1,5 tot 2 enchiladas per persoon aan. Als je nog restjes overhebt kun je deze maximaal 2 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast.
Mijn lekkerste enchilada recept
Het fijne aan dit enchilada recept vind ik dat je er zo makkelijk je eigen draai aan kunt geven. Ik maak hem meestal met kip, maar je kunt hem ook prima met gehakt maken. Of helemaal zonder vlees en met wat extra groenten is ook heel erg lekker, zoals in mijn recept voor enchiladas met spinazie. Ik varieer ook wel eens met de ingrediënten en kruiden, ik voeg bijvoorbeeld regelmatig nog een beetje extra chilipoeder toe voor wat meer pit. Maar proef altijd tussendoor en pas het aan naar eigen smaak.
Wil je eens een lichtere variant maken? Bekijk dan eens mijn recept voor enchilada van courgette. En als je enchiladas lekker vindt, bekijk dan ook zeker eens recept voor burrito’s!
Ingrediënten: Enchiladas met kip
Voor stuks
-
200 gr kipfilet ( vega )
-
1 ui
-
2 tenen knoflook
-
2 paprika's
-
400 gr tomatenblokjes
-
1 eetlepel tomatenpuree
-
120 gr maïs
-
6 medium wraps
-
2 eetlepels olijfolie
-
1 snuf peper en zout
-
1 theelepel komijn
-
2 theelepels paprikapoeder
-
1 theelepel chilipoeder
-
75 gr geraspte kaas
-
2 bosui
-
zure room
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Enchiladas met kip
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Snijd de kipfilet (vega) in kleine blokjes en bak deze in een aparte pan met een eetlepel olijfolie tot ze net gaar en goudbruin zijn. Haal de kipfilet uit de pan en zet apart.
-
Verwarm de resterende eetlepel olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook glazig. Voeg de komijn, paprikapoeder en chilipoeder toe en roer goed door.
-
Snijd de paprika’s in blokjes en voeg ze toe. Roer de tomatenpuree er door en breng op smaak met peper en zout.
-
Voeg de gebakken kip toe en de bosui samen met de uitgelekte mais. Roer de helft van de tomatenblokjes erdoor en laat het mengsel een paar minuten sudderen.
-
Leg een wrap op een vlakke ondergrond en verdeel een portie van de vulling in het midden. Rol de wrap strak op en leg deze in een ovenschaal met de naad naar beneden. Herhaal dit met de overige wraps. Leg ze in een ingevette ovenschaal.
-
Giet de rest van de tomatenblokjes over de wraps in de ovenschaal en bestrooi met de geraspte kaas.
-
Zet de ovenschaal in de oven en bak de enchiladas ongeveer 20 minuten, totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.
-
Haal de enchiladas met kip uit de oven en maak af met een lepel zure room en wat extra bosui.
Receptvideo voor Enchiladas met kip
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Dit is een lekker en makkelijk recept. Ik lees ook in een review dat het 1 ster is omdat het te pittig is. Als ik eten maak voor mensen die normaal alleen maar aardappels eten, dan doe ik er geen chili in. Anders wel. Ik zie dan ook geen reden er om die reden 1 ster voor te geven. Tis er lekker, dus 5 ⭐️. En o ja: ik gebruik crème fraiche ipv zure room.
Het was een heerlijk gerecht, wij hebben wel 4 ons kip gebruikt
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 370
- vet 15 gr
- verzadigd vet 5 gr
- koolhydraten 40 gr
- w.v. suikers 6 gr
- vezels 5 gr
- eiwit 20 gr
- zout 1.5 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
heerlijk, als je niet van pittig houd kan je de chilipoeder weglaten (: