Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Herfstsalade met pompoen

Deze vegetarische salade met geroosterde pompoen, geitenkaas en walnoot maakt een gure herfstdag meteen wat zonniger

Ingrediënten
  • 400 gr pompoen (in stukjes (te koop in zak))
  • 3 tenen knoflook
  • snuf tijm
  • 80 gr rucola melange
  • 2 eetlepels walnoten
  • 200 gr linzen (uit pot of zak)
  • 1 rode ui
  • 75 gr geitenkaas
  • scheut olijfolie
  • kneepje honing
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • peper en zout
Materialen
  • Keukenmachine of hakmolen

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal en besprenkel met een scheutje olie, peper, zout en wat tijm. Leg de tenen knoflook (in schil) er tussen. Zet de schaal ongeveer 20 tot 25 min in de oven. Voeg de laatste paar minuten de rode ui toe in ringetjes.

herfstsalade_pompoen_01.jpg
herfstsalade_pompoen_04.jpg
herfstsalade_pompoen_02.jpg
herfstsalade_pompoen_03.jpg

Haal de knoflook tenen uit de ovenschaal en haal ze uit de schil. Doe ze in een keukenmachine en mix fijn met een scheutje olie, kneepje koning en 1 eetlepel balsamicoazijn. Laat de linzen uitlekken. Verdeel de sla over 2 borden. Doe daarop de linzen (je kunt ze ook nog even verwarmen van te voren). Verdeel de pompoen en de ui over de linzen salade. Kruimel de geitenkaas en walnoten er over. Besprenkel met de zoete knoflook dressing. Serveer de salade lauwwarm.

Beoordeling (108 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread