Rucolasalade met tomaatjes

Bereiding

1. Snijd de courgette in plakken en grill in ze in een grillpan en bestrooi met een snufje peper en zout.

2. Doe de sla in een grote kom.

3. Voeg de tomaatjes gehalveerd toe en de gegrilde courgette.

4. Voeg een scheut olijfolie toe en breng op smaak met een snufje zwarte peper en meng door elkaar.

5. Bestrooi de salade met de Parmezaanse kaas. Doe er wat balsamico crème over.

6. Bestrooi met wat pijnboompitten en basilicum. Serveer direct.

7. Tips: voeg ook een wat gekookte pasta en/of kip en/of linzen toe voor een maaltijdsalade.

8. Vervang de courgette ook eens door aubergine of groene asperges.

9. Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is. Vervang de kaas voor een oude of gerijpte kaas met vegetarisch stremsel of probeer eens een veganistische kaas.