Kwarkbrood muffins met kokos

Name: Kwarkbrood muffins met kokos
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 300 gr magere kwark; 2 eieren; 150 gr speltmeel (gezeefd); 1 zakje bakpoeder; 4 eetlepels honing; 100 gr mango; 125 gr blauwe bessen; 2 eetlepels geraspte kokos; 12 siliconen muffinvormpjes; Muffinbakvorm

Lichte snack voor tussendoor: luchtige kwarkbrood muffins met blauwe bessen en mango

Bakrecept 20 min + 30 min oventijd

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem 2 kommen en meng in de één de kwark, honing en de eieren door elkaar en in de ander het meel, de bakpoeder en de kokosrasp. Voeg nu alles samen en meng goed door. Schep daarna 2/3 van het fruit erdoor.
Leg de siliconen bakvormpjes in de muffinbakvorm en schep het deeg in de vormpjes. Leg hier het overgebleven fruit op. Bak de muffins 30 minuten. Check altijd even met een satéprikker of de muffins gaar zijn.