Mexicaanse stamppot met bonen

Hoofdgerecht
30 min
2-3 personen
*

Dit is een vegetarische stamppot met een Mexicaanse twist gevuld met paprika, mais en kidneybonen.

Ingrediënten

500 gr kruimige aardappelen (geschild)
1 rode paprika
150 gr mais
200 gr kidneybonen
1 theelepel komijn
1,5 theelepel paprikapoeder
100 ml warme melk
peper en zout
boter

Benodigdheden

Puree stamper

Bereiding
Kook de aardappelen gaar in ongeveer 20 minuten. Snijd in de tussentijd de paprika in blokjes, verhit een beetje boter in de pan en bak de paprika ongeveer 5 minuten. Voeg komijn- en paprikapoeder toe met peper en zout naar smaak. Bak nog 3 minuten en voeg dan mais en bonen toe. Verwarm op laag vuur.

Stamp de aardappelen als deze gaar zijn met de warme melk. Breng de puree ook op smaak met peper en zout. Meng als laatste stap de aardappel puree met het groentemengsel.

Tip: wil je vlees of vis toevoegen serveer de Mexicaanse stamppot dan eens met gegrilde kip of een stukje witvis.

Lente recepten

Proef de lente met deze heerlijke lente recepten. Recepten met lekkere lentegroente en fruit zoals asperges, peultjes, spinazie, rabarber, rode bietjes, abrikozen en mango. Probeer bijvoorbeeld couscous met abrikozen, pasta met asperges of de rabarber crumble. De lente heeft genoeg te bieden. Bekijk hier alle lente recepten.