Mexicaanse stamppot met bonen

Hoofdgerecht
30 min
2-3 personen
*

Dit is een vegetarische stamppot met een Mexicaanse twist gevuld met paprika, mais en kidneybonen.

Ingrediënten

500 gr kruimige aardappelen (geschild)
1 rode paprika
150 gr mais
200 gr kidneybonen
1 theelepel komijn
1,5 theelepel paprikapoeder
100 ml warme melk
peper en zout
boter

Benodigdheden

Puree stamper

Bereiding
Kook de aardappelen gaar in ongeveer 20 minuten. Snijd in de tussentijd de paprika in blokjes, verhit een beetje boter in de pan en bak de paprika ongeveer 5 minuten. Voeg komijn- en paprikapoeder toe met peper en zout naar smaak. Bak nog 3 minuten en voeg dan mais en bonen toe. Verwarm op laag vuur.

Stamp de aardappelen als deze gaar zijn met de warme melk. Breng de puree ook op smaak met peper en zout. Meng als laatste stap de aardappel puree met het groentemengsel.

Tip: wil je vlees of vis toevoegen serveer de Mexicaanse stamppot dan eens met gegrilde kip of een stukje witvis.

Jaimy Van Dijke

Mijn favoriete keuken is de Aziatische keuken zoals Indiaas, Thais en Japans. Dit zul je ook terug zien in verschillende recepten die ik deel op LeukeRecepten.nl. Maar natuurlijk deel ik ook recepten voor ‘gewone’ Hollandse pot of voor iets lekker snels voor doordeweeks.

3 x tropische recepten

Tropische kip kokos salade

Frisse wraps met pulled salmon

Regenboog summerrolls met pindasaus

Recepten index

Meld je nu aan en bewaar je favoriete recepten op je eigen pagina

Gazpacho met meloen

Halloumi spies

Pastasalade met tijm

Mini frambozen muffins

Inspiratie voor maandag t/m zondag!

Weekmenu

De nieuwste BBQ recepten

Maak met deze recepten een feest van je barbecue! Bereid heerlijke gemarineerde spiesen met vlees, vis, garnalen of groente geserveerd met een lekkere salade en gepofte aardappelen. Met de juiste voorbereiding organiseer je in een mum van tijd een heerlijke barbecue met alles er op en er aan. En vergeet niet om af te sluiten met een lekker fris en fruitig dessert.