Paddenstoelenbouillon

Voorgerecht
25 min
4-6 personen
**

Een heldere bouillonsoep met paddenstoelen en knoflook croutons, heerlijk voor in de herfst!

Ingrediënten

2 groente bouillonblokjes
2 blaadjes laurier
250 gr paddenstoelen (bv. shiitake, oesterzwam)
250 gr kastanjechampignons
2 tenen knoflook
1 grote ui
1200 ml water
scheutje olie

Knoflookcroutons:

2 pistoletjes (of ander brood)
1 uitgeperste teen knoflook
olijfolie

Bereiding
Snipper de ui, knoflook en snijd de champignons en paddenstoelen in plakjes. Fruit de ui en knoflook aan in een scheutje olie in een soeppan. Voeg de paddenstoelen en champignons toe en bak 3 minuutjes mee. Giet het water erbij en breng aan de kook. Laat de bouillonblokjes oplossen hierin en voeg de laurierblaadjes toe.

Kook de paddenstoelenbouillon 10 minuutjes. Snijd ondertussen het brood in blokjes en besprenkel met een beetje olie en voeg de knoflook toe. Schep door elkaar. Rooster de stukjes brood in een droge pan krokant. Serveer de paddenstoelenbouillon met de knoflook croutons.

paddenstoelenbouillon soep www.leukerecepten.nl

3 x maaltijdsoep

Minestronesoep

Romige paddenstoelensoep met rijst

Harira soep

ovenschotels

Deze ovenschotels zijn lekker, handig (zeker voor de volgende dag) en makkelijk om te maken. Of je nu zoekt naar een ovenschotel met pasta, rijst of aardappels, je vind ze hier allemaal. Mijn persoonlijke favoriet is de pastaschotel en gehaktballetjes of eentje met een lekkere gegratineerd laagje aardappelpuree.