Stevige bruine bonensoep
Een stevige soep boordevol groenten en bonen. Deze soep is eenvoudig om te maken, budget friendly en ideaal om voor een groot gezelschap te maken.
ingrediënten
Benodigdheden:
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Bereiding
-
Snijd de ui en knoflook fijn, de prei in ringen, de wortel in plakjes en maak de aardappels schoon. Snijd in blokjes van 2×2 cm.
-
Zet een grote pan op het vuur en verhit de boter. Fruit de ui en knoflook en voeg daarna de helft van de prei, wortel en aardappel toe. Bak 4-5 minuten op middelhoog vuur en breng op smaak met de gerookte paprikapoeder, zout en zwarte peper.
-
Voeg de bruine bonen toe en giet de groentebouillon erbij. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken.
-
Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met de staafmixer. Voeg nu de rest van de groenten toe en kook de soep nogmaals 10 minuten, of tot de groenten zacht zijn.
-
Serveer de soep meteen met brood en garneer met verse peterselie, kokosyoghurt en breng (extra) op smaak met een snufje zwarte peper.
-
Bewaar de soep tot 3 dagen in de koelkast of vries het tot 2-3 maanden in.
-
Tip: deze bruine bonensoep is vegetarisch en vegan, maar je kunt eventueel ook nog wat (vegetarische) worst of spekjes toevoegen.
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
