300 gr rauwe rode bieten

1 appel, geschild in stukjes

2 middelgrote wortels

2 eelt appelmoes

1 liter groenteboullion

2 sjalotjes, fijn gesnipperd

125 ml zure room

Peper en zout

Bieslook

 

Staafmixer

 

Schil de rode bieten en snijd in blokjes. Schraap de wortel en snijd in plakjes. Breng de bouillon aan de kook en voeg de rode bieten, appel, wortels en sjalotjes toe. Laat de soep 20 minuutjes zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met wat peper en zout en roer de appelmoes er door heen. Serveer de soep in kommetjes met zure room en wat bieslook.