Romige vegan curry met zoete aardappel

Name: Romige vegan curry met zoete aardappel
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Aziatische recepten
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 ui; 3 tenen knoflook; 1/2 rode peper; 0.5 theelepel gemberpoeder; 1 theelepel kurkuma; 1 theelepel komijnpoeder; 1 theelepel paprikapoeder; 0.5 theelepel zwarte peper; 2 wortels; 2 zoete aardappels; 0.5 courgette; 250 gr cherrytomaatjes; 250 ml groentebouillon; 1 blik kokosmelk; 2 eetlepels pindakaas; 50 gr rode linzen; 1 blik kikkererwten; 150 gr verse spinazie; sesamzaadjes; verse peterselie

Een heerlijke romige zoete aardappel curry gemaakt met nog meer kleurrijke groenten en pindasmaak. Serveer het met rijst of naanbrood.

20 M + 35 M

Ingrediënten

Voor personen

1 eetlepel olijfolie
1 ui
3 tenen knoflook
1/2 rode peper
0.5 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kurkuma
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel paprikapoeder
0.5 theelepel zwarte peper
2 wortels
2 zoete aardappels
0.5 courgette
250 gr cherrytomaatjes
250 ml groentebouillon
1 blik kokosmelk
2 eetlepels pindakaas
50 gr rode linzen
1 blik kikkererwten
150 gr verse spinazie
sesamzaadjes
verse peterselie

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Kookstand

De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.

Deel recept via:

Facebook E-mail Pinterest

Bereiding

Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet daarna af en zet opzij.
Snijd de wortels in schijfjes, schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Snijd de courgette en cherrytomaatjes in (halve) schijfjes.
Snipper de ui, snijd de tenen knoflook fijn en de rode peper in ringetjes.
Verhit olijfolie in de pan en fruit de ui, knoflook en rode peper even aan.
Voeg de gemberpoeder, kurkuma, komijnpoeder, paprikapoeder en zwarte peper toe en bak de kruiden 1 tot 2 minuten mee.
Voeg de groenten toe, bak 3-5 minuten mee en giet dan de groentebouillon en kokosmelk erbij.
Voeg als laatste de rode linzen toe en roer alles goed door elkaar.
Breng het geheel aan de kook en laat 20 tot 25 minuten pruttelen op laag vuur, of tot de groenten zacht en de rode linzen uit elkaar gevallen zijn. Roer het regelmatig door.
Voeg de laatste 5 minuten de pindakaas, kikkererwten en verse spinazie toe. Roer het goed door de curry heen.
Verdeel de curry over de (diepe) borden en serveer het met de rijst.
Garneer met sesamzaadjes, verse peterselie of koriander en wat ringetjes rode peper.

Heeft het gesmaakt?

178 stemmen

Bedankt voor je stem!

Hoofdgerechten Vegan recepten Vegetarische recepten Aziatische recepten Curry recepten

Gemaakt door Lenna Omrani

Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.

Ook lekker