Zoete aardappel curry
Milde vegetarische curry met zoete aardappels, kikkererwten, paprika en Indiase kruiden
Ingredienten
600 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
1 blikje kikkererwten a 200 gr
2 uien
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
250 ml kokosmelk
1 eetl olijfolie
Stukje verse gember van ca 2 cm, geraspt
1 blik tomatenblokjes a 400 gr
1 theel garam masala (indiase kruiden)
1 theel komijn
Snufje kaneel
1/2 theel kurkuma
½ theel gemalen korianderzaad
Zout
300 gr rijst
Bereiding
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en fruit de knoflook en ui. Voeg de garam masala, komijn, kaneel, kurkuma en korianderzaad toe en roer goed door. Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe en roer de geraspte gember er door.
Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking gaar. Snijd de paprika in stukjes en laat de kikkererwten uitlekken en voeg deze ook toe aan de pan. Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Serveer met de rijst.
