Zoete aardappel curry

Hoofdgerecht
45 MINUTEN
4 personen
**

Milde vegetarische curry met zoete aardappels, kikkererwten, paprika en Indiase kruiden

Ingredienten

600 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden

1 blikje kikkererwten a 200 gr

2 uien

2 teentjes knoflook

1 rode paprika

250 ml kokosmelk

1 eetl olijfolie

Stukje verse gember van ca 2 cm, geraspt

1 blik tomatenblokjes a 400 gr

1 theel garam masala (indiase kruiden)

1 theel komijn

Snufje kaneel

1/2 theel kurkuma

½ theel gemalen korianderzaad

Zout

300 gr rijst

Bereiding

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en fruit de knoflook en ui. Voeg de garam masala, komijn, kaneel, kurkuma en korianderzaad toe en roer goed door. Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe en roer de geraspte gember er door.

Breng de saus op smaak met wat zout. Doe dan ook de blokjes aardappel in de pan en laat deze 15 min zachtjes pruttelen (met deksel) in de saus. Schep af en toe er door heen.

Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking gaar. Snijd de paprika in stukjes en laat de kikkererwten uitlekken en voeg deze ook toe aan de pan. Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Serveer met de rijst.

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.