Zoete aardappelcurry

Een heerlijk romige zoete aardappelcurry met onder andere kikkererwten, paprika en spinazie

Ingrediënten

Let op: Het formaat of aantal van bepaalde ingrediënten en/of benodigdheden zoals ovenschalen kunnen bij het wijzigen van aantallen niet altijd worden meeveranderd. Dit geldt ook voor hoeveelheden die worden genoemd in de bereiding. Houdt hiermee rekening bij het bereiden.

Recept voor: personen

Bereiding

Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Maak de rode paprika schoon en snijd deze in reepjes. Snipper de ui, snijd de knoflook en gember fijn. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.

Verhit een pan op het vuur en verhit een scheutje olijfolie hierin. Fruit de knoflook, ui en gember aan. Voeg vervolgens de zoete aardappelblokjes en rode paprika toe, bak dit even mee. Doe alle kruiden (de garam masala, kerriepoeder en komijnpoeder) erbij in de pan samen met de tomatenpuree en bak dit kort aan.

Voeg de tomatenblokjes, kokosmelk, kikkererwten en bouillon toe en breng zachtjes aan de kook. Laat circa 20 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig door.

Wanneer de curry klaar is, roer dan de spinazie erdoorheen en laat deze slinken. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de curry met wat rijst en serveer met wat limoen en sesamzaad.

Zoete aardappelcurry

26 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Hilde

Dol op lekker koken en eten, met name met een gezonde twist. Zo wil ik laten zien dat gezond eten helemaal niet zo moeilijk is, maar vooral ook heel lekker en leuk.

Lekker & gezond 3 x lekkere zomerse lunch salades + tips

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.