Romige vegan risotto
Een heerlijk basis recept voor een vegan risotto die toch lekker romig en smeuïg is
35 M
Ingrediënten
Voor personen
-
150 gram risottorijst
-
100 gram doperwten
-
1 sjalot
-
2 teentjes knoflook
-
75 ml witte wijn ( vegan )
-
500 ml groentebouillon
-
45 gram cashewnoten
-
1 eetlepel edelgistvlokken
-
0.5 theelepel knoflookpoeder
-
Flinke snuf zout
-
Handje rucola
-
paar cherry tomaatjes
Benodigdheden:
-
Keukenmachine ( of blender )
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Bereiding
-
Maak de groentebouillon in een pan en houdt deze warm. Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn. Fruit deze in een pan met wat olie of boter. Voeg de risottorijst toe en bak dit een paar minuten mee. Blus af met de witte wijn en laat de rijst deze opnemen. Zodra de pan weer droog is, voeg dan lepel voor lepel de groentebouillon toe aan de risottorijst. Herhaal dit totdat de bouillon op is en de rijst zacht is. Dit duurt circa 25 minuten.
-
Meng ondertussen in een blender of keukenmachine de cashewnoten met de edelgistvlokken, knoflookpoeder en zout tot een fijn meel.
-
Voeg op het einde de doperwten en de helft van het cashew mengsel toe en roer dit door de risotto heen. Voeg eventueel wat extra water toe als de risotto te dik wordt. Serveer de risotto met wat rucola, tomaatjes en de rest van het cashew mengsel.
Heeft het gesmaakt?
32 stemmen
Bedankt voor je stem!
Gemaakt door Hilde
Dol op lekker koken en eten, met name met een gezonde twist. Zo wil ik laten zien dat gezond eten helemaal niet zo moeilijk is, maar vooral ook heel lekker en leuk.
Ook lekker
