Vegan boeuf bourguignon
Deze overheerlijke Boeuf Bourguignon is gemaakt met paddenstoelen. Een enorm lekkere vegan variant op een klassiek winters gerecht. Perfect voor doordeweeks of de feestdagen!
20 M + 30 M kooktijd
Ingrediënten: Vegan boeuf bourguignon
Voor personen
-
2 eetlepels milde olijfolie
-
2 grote uien ( grof gehakt )
-
2 winterpeen ( in dunne plakjes )
-
200 gr oesterzwammen ( in reepjes )
-
300 gr kastanjechampignons ( in kwarten )
-
4 tenen knoflook ( fijngehakt )
-
5 takjes tijm
 ( vers )
-
2 laurierblaadjes
-
2 eetlepels tomatenpuree
-
scheutje water
-
100 ml rode wijn
-
200 ml groentebouillon
-
3 plakjes volkoren ontbijtkoek
-
peper en zout ( naar smaak )
Serveer met:
-
aardappelpuree
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Vegan boeuf bourguignon
-
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gele uien toe en bak ze 2-3 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
-
Voeg de wortels toe en bak ze 3-4 minuten mee. Voeg vervolgens de champignons en oesterzwammen toe en bak alles nog 5-6 minuten, tot de paddenstoelen zachter worden. Blijf tijdens het bakken goed roeren.
-
Voeg de knoflook, tijmblaadjes en laurierblaadjes toe en bak 1 minuut mee. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak nog 1-2 minuten. Voeg een scheutje water toe om aanbranden te voorkomen.
-
Blus het mengsel af met de rode wijn. Laat het 2-3 minuten koken zodat de alcohol verdampt.
-
Schenk de groentebouillon erbij en roer goed door. Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en roer deze door de stoofpot. De ontbijtkoek zal oplossen en de saus binden.
-
Laat de stoofpot zonder deksel op laag vuur 15-20 minuten sudderen, tot de saus is ingedikt. Roer af en toe door.
-
Proef de Bourguignon en breng eventueel extra op smaak met zout en peper. Serveer de paddenstoelenstoofpot met romige aardappelpuree en garneer met extra verse tijm. Eet smakelijk!
-
Bekijk ook dit recept voor klassieke boeuf bourguignon.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 320
- vet 14 gr
- verzadigd vet 2 gr
- koolhydraten 38 gr
- w.v. suikers 10 gr
- vezels 7 gr
- eiwit 7 gr
- zout 1.2 gr
Gemaakt door Lenna Omrani
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Ook lekker
Heerlijk! Volle smaak. Recept is wel voor max 3 pers.