Vegan pasta pesto
Een heerlijke romige vegan pasta pesto gemaakt met avocado pesto, gegrilde courgette en doperwten
25 M
Ingrediënten: Vegan pasta pesto
Voor personen
-
1 courgette
-
200 gram doperwten
-
300 gram volkoren pasta
-
1 avocado
-
2 handen basilicum
-
20 gram cashewnoten
-
10 gram pijnboompitten
-
Sap van ½ citroen
-
2 eetlepels edelgistvlokken
-
peper en zout
-
Eventueel: extra pijnboompitten, cherrytomaat en rucola
Benodigdheden
-
Keukenmachine
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Vegan pasta pesto
-
Rooster de cashewnoten en pijnboompitten kort in een pan totdat ze bruin zijn. Kook de pasta volgens de verpakking.
-
Maak ondertussen de avocado pesto: mix in een keukenmachine de avocado, knoflook, basilicum, cashewnoten, pijnboompitten, edelgistvlokken en citroensap tot een romige pesto. Breng deze op smaak met peper en zout.
-
Snijd de courgette in plakken en gril deze in een grillpan totdat ze mooie strepen hebben. Als de pasta gaar is, giet deze af en mix de pesto erdoorheen. Zet even terug op laag vuur en voeg dan de doperwten toe, roer ze door de pasta totdat de doperwten ontdooid zijn.
-
Serveer de pasta met de gegrilde courgette en maak eventueel af met pijnboompitten, cherrytomaten en rucola.
-
Tip: heb je geen grillpan? Je kunt de courgette ook in de oven roosteren. Meng de courgette plakken dan met een beetje olijfolie en doe ze voor 20 minuten op 200 graden in de oven.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 480
- vet 18 gr
- verzadigd vet 3 gr
- koolhydraten 60 gr
- w.v. suikers 5 gr
- vezels 10 gr
- eiwit 15 gr
- zout 0.5 gr
Gemaakt door Hilde de Winter
Dol op lekker koken en eten, met name met een gezonde twist. Zo wil ik laten zien dat gezond eten helemaal niet zo moeilijk is, maar vooral ook heel lekker en leuk.
Dol op lekker koken en eten, met name met een gezonde twist. Zo wil ik laten zien dat gezond eten helemaal niet zo moeilijk is, maar vooral ook heel lekker en leuk.
Ook lekker
