Vegetarische aubergine schnitzels

Vegetarisch recept voor schnitzels van plakken aubergine in een krokant jasje geserveerd met zoete aardappelpuree en tomaatjes

Ingrediënten

Let op: Het formaat of aantal van bepaalde ingrediënten en/of benodigdheden zoals ovenschalen kunnen bij het wijzigen van aantallen niet altijd worden meeveranderd. Dit geldt ook voor hoeveelheden die worden genoemd in de bereiding. Houdt hiermee rekening bij het bereiden.

Recept voor: personen

Bereiding

 Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik (6 stuks). Leg ze op een snijplank en bestrooi royaal met zout. Laat ze 20 minuten liggen, zo trekt het vocht er uit. Spoel ze daarna af en dep goed droog. Leg de tomaatjes met tak in een ovenschaal en besprenkel met een beetje olie en peper en zout en pof ze 15 minuten in de oven. Klop het ei los op een bord. Meng de bloem met een snuf peper, zout en komijn. Meng de peterselie met de panko.

 Haal de plakken aubergine eerst door het de bloem, dan door het ei en vervolgens door de panko. Bak de aubergines in een koekenpan met een beetje olie of margarine, ca 4 minuten aan iedere zijde tot ze mooi goudbruin zijn. Verwarm de zoete aardappelpuree en schep deze op een bord, serveer met de vega aubergine schnitzels en de gepofte tomaatjes en garneer met wat amandel en een takje of wat fijngehakte peterselie.

 Kun je geen panko vinden? Ga dan voor paneermeel.

36 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

Lekker & gezond 3 x lekkere zomerse lunch salades + tips

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.