Babi ketjap
Babi ketjap is een van die gerechten waar ik nooit op uitgekeken raak. Het varkensvlees stooft zachtjes in een dikke saus van ketjap, tamarinde en verse gember, tot het vlees mooi glanst en een beetje sticky is. In mijn recept staat de babi ketjap in een half uur op tafel, met simpele ingrediënten maar wel met authentieke smaak. Bij ons gaat het meestal samen met rijst en een schaaltje groente, soms aangevuld met kroepoek. Een vaste klassieker uit de Indonesische keuken!
10 M + 20 M
Wat is babi ketjap?
Babi betekent varken; ketjap staat voor de zoete sojasaus die de basis van dit gerecht vormt. Het komt uit de Indonesische keuken en wordt traditioneel gemaakt met varkensvlees dat langzaam stooft in ketjap samen met ui, knoflook en gember. In mijn versie van babi ketjap voeg ik ook komijn, gemalen koriander en peterselie toe; dat geeft net wat meer warmte aan het gerecht. De saus is de basis: zoet door de ketjap, tikje zurig door de tamarinde en limoen, en pittig door de rode peper. Een perfecte balans dus!
Een paar dingen die ik in de loop der jaren heb geleerd:
- Verse gember maakt echt verschil. Uit een potje smaakt het wat vlakker en dan mis je de pit die deze saus juist zo lekker maakt.
- Probeer het ook eens met kippendijen in plaats van varkensvlees. Dit blijft sappig en neemt de saus mooi op.
- Babi ketjap blijft in een afgesloten bakje in de koelkast twee dagen goed. De volgende dag is de smaak vaak nog lekkerder, omdat het vlees alle saus heeft kunnen opnemen.
- Wordt de saus niet dik? Voeg dan een theelepel maizena toe gemengd met een klein beetje water. Zo dikt de saus sneller in.
Wat is lekker bij babi ketjap
Babi ketjap eet je niet zomaar; je serveert het met iets erbij. Bij ons staat er meestal een bord witte rijst naast, want die neemt de saus mooi op. Soms maak ik er ook boontjes sjaoer bij, of zet ik er een schaaltje gado gado met pindasaus naast. Een schep nasi goreng past er ook prima bij als je wat meer op tafel wilt. En vergeet de kroepoek niet, want die geeft een lekkere crunch bij het gerecht. Of garneer de babi ketjap met wat gebakken uitjes.
Ingrediënten: Babi ketjap
Voor personen
-
350 gr varkensfilet lapjes
-
1 theelepel komijn
-
0.5 theelepel gemalen koriander
-
1 theelepel gedroogde peterselie
-
1 duimpje verse gember ( geraspt )
-
1 snuf peper en zout
-
1 kleine rode ui
-
0.5 rode peper
-
2 teentjes knoflook
-
1 scheutje olie
-
1 bosui
-
1 theelepel sesamzaad
-
1 theelepel gebakken uitjes
Babi ketjap saus
-
1 duimpje verse gember ( geraspt )
-
6 eetlepels ketjap manis
-
2 eetlepels tamarinde pasta
-
1 eetlepel limoensap
-
1 eetlepel bruine suiker
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Babi ketjap
-
Snijd de filetlapjes in stukjes. Vervolgens doe je daar de komijn, koriander, peterselie en geraspte gember bij. Breng op smaak met wat peper en zout en schep om. Laat zolang staan om te marineren, zet eventueel in de koelkast voor langere tijd.
-
Hak de rode ui, rode peper en knoflook fijn. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui, knoflook en rode peper. Voeg na 2 minuten de blokjes varkensfilet toe en bak goudbruin op hoog vuur.
-
Ondertussen meng je de geraspte gember, ketjap, tamarine, limoensap en bruine suiker voor de saus in een kommetje.
-
Als het vlees gaar is zet je hem op laag vuur en schep je de saus erbij, laat dit nog 15 tot 20 minuten door stoven zodat de saus indikt en in het vlees trekt.
-
Hak de lente-ui grof en verdeel samen met sesamzaad, gebakken uitjes en eventueel wat rode peper over de babi ketjap.
Tips
Hoe bewaar je babi ketjap?
In een afgesloten bakje in de koelkast blijft het twee dagen goed. Eerlijk gezegd vind ik het de volgende dag bijna lekkerder, omdat het vlees dan alle saus heeft kunnen opnemen. Even opwarmen in een pannetje op laag vuur en hij is zo weer als nieuw. Ook kun je babi ketjap invriezen, in een goed afsluitbaar bakje blijft het tot 3 maanden goed in de diepvries. Ontdooi het ’s nachts in de koelkast en warm het rustig op in een pannetje, eventueel met een scheutje water erbij als de saus wat te dik is geworden.
Hoe lang moet babi ketjap sudderen?
Voor varkensfilet is 15 tot 20 minuten genoeg. Het vlees is dan gaar maar nog stevig, en de saus is mooi stroperig. Gebruik je een taaier stukje zoals varkensschouder, laat het dan rustig 45 minuten tot een uur sudderen op laag vuur, dan valt het bijna uit elkaar. Tio: je kunt babi ketjap ook in de slowcooker maken.
Welk vlees is lekker voor babi ketjap?
Traditioneel maak je het met varkensvlees. Varkensfilet werkt fijn omdat het mager is en snel gaar, varkensschouder is ook lekker als je iets langer wilt stoven. Wil je geen varken? Kippendijen werken net zo goed: ze blijven sappig in de saus en zijn ook mals
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 480
- vet 15 gr
- verzadigd vet 4.5 gr
- koolhydraten 35 gr
- w.v. suikers 28 gr
- vezels 1 gr
- eiwit 36 gr
- zout 2.5 gr
Gemaakt door Sanne van Lierop
Ik deel met jullie de lekkerste lactosevrije en/of glutenvrije recepten. Vooral voor mensen met een gevoelige buik en pds. Zowel voor ontbijt, lunch, diner, snack en de allerlekkerste bakrecepten.
Ik deel met jullie de lekkerste lactosevrije en/of glutenvrije recepten. Vooral voor mensen met een gevoelige buik en pds. Zowel voor ontbijt, lunch, diner, snack en de allerlekkerste bakrecepten.
Ook lekker
