Bananen pannenkoeken

Hoe maak je bananenpannenkoekjes

Het mooie aan dit recept: je hebt maar twee basisingrediënten nodig, namelijk ei en banaan. Ik zorg dat de bananen echt rijp zijn, met bruine spikkels op de schil, want die zijn zoeter en prakken makkelijker fijn. Ik prak ze goed fijn een vork, zo krijg je een egaler beslag en meng met het ei en een snuf kaneel. Bak de bananen pannenkoeken vervolgens op matig vuur in een pan met een klontje boter of margarine, niet te heet, anders worden ze buiten te snel bruin terwijl de binnenkant nog plakt.

Lekkere variatietips

Deze bananenpannenkoekjes zijn leuk om mee te variëren. Lekker met vers fruit erop, mijn favoriete topping is blauwe bessen en extra plakjes banaan. Maar ook appel, mango of aardbeien zijn goede opties. Als ik ze iets vullender wil maken, dan roer ik een paar eetlepels havermout of bloem door het beslag. Kijk ook eens naar dit recept voor  havermout pannenkoeken voor een stevigere variant. Voor extra fluffy pannenkoekjes voeg ik soms een snufje bakpoeder toe, of een theelepel citroensap met een theelepel baking soda. Dan komen ze mooi omhoog tijdens het bakken in de pan.

Hoe voorkom ik dat de pannenkoekjes stuk gaan

Bananenpannenkoekjes zijn wat zachter dan gewone pannenkoeken, dus je beslag moet dik genoeg zijn. Schep kleine hoopjes in de pan, grote exemplaren krijg je bijna niet heel omgedraaid. Laat ze eerst goed stollen voor je omdraait, zo’n 2 tot 3 minuten op matig vuur. Als de randen droog zijn en je er met een spatel makkelijk onder kunt zonder dat hij meegeeft, is het moment daar en flip je ze voorzcihtig om. Wil je liever klassieke pancakes, probeer dan eens mijn American pancakes.