Griekse quinoa

Hoofdgerecht
30 min
3-4 personen
**

Gezonde en lekkere quinoa salade met komkommer, feta en paprika geserveerd met pitabrood en knoflooksaus

Ingrediënten

300 gr quinoa
1 komkommer
200 gr feta
250 tomaatjes
4 pitabroodjes
handje walnoten
Snuf oregano
1 eetlepel olijfolie
2 gegrilde paprika
170 ml yoghurt
1 teen knoflook

Bereiding
Kook de quinoa gaar in een pan met water. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder het waterige gedeelte met een lepeltje. Snijd het vruchtvlees in halve maantjes. Halveer de cherrytomaatjes en snijd de gegrilde paprika’s in reepjes.

Giet de quinoa af en schep er 1 eetlepel olijfolie, peper, zout en een snuf oregano door. Voeg dan ook de komkommer, tomaatjes en paprika toe. Garneer de Griekse quinoa met feta en walnoten en serveer met een (glutenvrij) pitabroodje.

Pers het teentje knoflook bij de yoghurt en breng op smaak met peper en zout en serveer de knoflooksaus bij het gerecht.

Tip: deze Griekse quinoa salade is als lunch voor 4 personen en hoofdgerecht 3 personen.

3 x maaltijdsoep

Minestronesoep

Romige paddenstoelensoep met rijst

Harira soep

ovenschotels

Deze ovenschotels zijn lekker, handig (zeker voor de volgende dag) en makkelijk om te maken. Of je nu zoekt naar een ovenschotel met pasta, rijst of aardappels, je vind ze hier allemaal. Mijn persoonlijke favoriet is de pastaschotel en gehaktballetjes of eentje met een lekkere gegratineerd laagje aardappelpuree.