Bleekselderijsalade met appel
Deze bleekselderijsalade is een van mijn favoriete manieren om bleekselderij te bereiden. Ik combineer de knapperige stengels met zoete appel, rozijnen en walnoten en maak er een romige plantaardige dressing met een vleugje kerrie bij. De hele salade is vegan, glutenvrij en koolhydraatarm en staat binnen een kwartier op tafel. Ideaal als bijgerecht op zomerse avonden bij de BBQ of als je snel iets fris op tafel wil zetten.
15 M
Waarom bleekselderij, appel en kerrie zo goed samengaan
Bleekselderij heeft een frisse, licht hartige smaak en vooral heel veel crunch. Ik vind het altijd een goede combi om hier dan iets zoets aan toe te voegen. De appel en de rozijnen brengen precies die zoetheid, terwijl de walnoten voor een stevige bite zorgen. De plantaardige yoghurt en mayonaise maken deze salade heerlijk romig. Deze salade heeft alleen nog die echte finishing touch nodig en voor mij is dat een snufje kerrie. Dit geeft een warme, kruidige toon die je niet verwacht bij zo’n frisse salade, maar die er verrassend goed bij past. Hou je van dit soort fris-zoete combinaties, dan is mijn waldorfsalade met druiven ook echt een aanrader.
Zo bereid je de bleekselderij
Veel mensen vinden bleekselderij lastig door de draderige stengels, maar het is helemaal geen moeilijke groente om schoon te maken. Ik spoel de stengels eerst af en haal de bladeren aan de bovenkant eraf. De taaie en lange draadjes trek ik er daarna af met een mesje of dunschiller:
- zet je mesje schuin tegen de bovenkant van de stengel
- pak de draadjes beet en trek ze in één beweging naar beneden
- snijd de stengel daarna in dunne, schuine plakjes voor de fijnste bite
Bij dunne, jonge stengels is dat draadjes trekken vaak niet eens nodig. Daar zijn deze helemaal niet zichtbaar of te proeven. Na het schoonmaken van de bleekselderij snijd ik de appel in kleine stukjes en besprenkel ik deze met wat citroensap zodat ze niet verkleuren. Heb je nog wat bleekselderij over? Dan kan je deze ook altijd goed toevoegen aan de groentesoep of je kan het ook goed los eten als snackje. Zoek je meer van dit soort frisse bijgerechten, kijk dan gerust bij mijn andere salades.
Ingrediënten: Bleekselderij appel
Voor personen
-
8 stengels bleekselderij
-
2 kleine appels
-
60 gr yoghurt ( plantaardig )
-
1 eetlepel mayonaise ( plantaardig )
-
0.5 theelepel Dijonmosterd
-
1 theelepel kerriepoeder
-
20 gr rozijnen
-
80 gr walnoten
-
peper en zout
-
1 citroen
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Kookstand
De kookstand aanzetten zodat je scherm niet uit gaat tijdens het koken wordt niet ondersteund. Probeer een andere browser zoals Google Chrome.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Bleekselderij appel
-
Maak de bleekselderijstengels schoon door ze af te spoelen met water.
-
Haal ook zoveel mogelijk van de slierten vanaf de bovenkant weg. Zet hiervoor je mesjes schuin tegen de bovenkant en trek zo de sliertjes naar onder. Snijd de stengels daarna in dunne plakjes en doe ze in een kom.
-
Was de kleine appeltjes en verwijder de zaadlijsten. Snijd de appel met schil in dunne reepjes en doe ze ook in de kom.
-
Mix in een kommetje of schaaltje de plantaardige yoghurt, vegan mayonaise, mosterd en kerriepoeder. Schep het in de kom en mix het goed met de appel en bleekselderij.
-
Voeg de rozijnen en walnoten toe en mix nogmaals goed door elkaar.
-
Breng de salade op smaak met peper, zout en citroenrasp- en sap. Serveer de salade daarna meteen als bijgerecht of bewaar tot 3 dagen, afgedekt, in de koelkast.
Tips
Hoe lang blijft bleekselderijsalade goed?
Ik bewaar hem tot ongeveer drie dagen, afgedekt in de koelkast. Doordat er citroensap door de dressing zit blijft de appel mooi van kleur en wordt de salade niet snel bruin. De bleekselderij blijft verrassend lang knapperig, dus ook de volgende dag is hij nog lekker. Ik zou de salade wel nog eventjes roeren voordat je hem eet.
Kun je bleekselderij rauw eten?
Ja en zo vind ik het eigenlijk het lekkerst. Rauw is bleekselderij lekker knapperig en fris, terwijl hij gekookt juist zacht en milder wordt. In deze salade komt die crunch precies goed uit tegenover de zachte appel en dressing. Even goed schoonmaken en dun snijden.
Waarmee kun je deze salade variëren?
Ik varieer er graag mee, afhankelijk van waar ik zin in heb. Een handje druiven maakt hem nog wat zoeter en frisser, en wie niet per se vegan eet, kan er stukjes appel-geitenkaas of een pittige blauwe kaas doorheen doen. Wil je er een complete maaltijd van maken, dan voeg ik wat (vega) kip toe. Om het echt goed vullend te maken kan je ook wat quinoa of couscous erbij serveren.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beoordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Heerlijk, lekkere frisse salade!! Makkelijk te maken. Een aanrader.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 230
- vet 17 gr
- verzadigd vet 2.5 gr
- koolhydraten 15 gr
- w.v. suikers 11 gr
- vezels 3.5 gr
- eiwit 4 gr
- zout 0.3 gr
Gemaakt door Lenna Omrani
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.
Ook lekker
Het is echt heerlijk, ik eet het te pas en te onpas haha! Heb nu net weer een grote schaal gemaakt (die vast weer supersnel op is).