Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Marokkaanse runderstoof

Een zachte stoofschotel met abrikozen en kaneel geserveerd met couscous

Ingrediënten
  • 650 gr riblappen of sukadelappen
  • 15 gedroogde abrikozen
  • ½ theelepel komijn
  • 1 eetlepel citroensap
  • snuf kaneel
  • 300 ml runderbouillon
  • 150 gr kikkererwten uit blik
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 ui
  • 1 aubergine
  • 1 theelepel maïzena
  • 1 paprika
  • 250 gr (parel) couscous
  • 1 eetlepel amandelschaafsel
  • verse peterselie

Bereiding
Snipper de ui en fruit deze aan in een pan (of snelkookpan, ik gebruikte de Bosch AutoCook). Voeg het vlees in blokjes toe en bak rondom aan. Voeg het citroensap, komijn en kaneel toe en schep er door. Snijd de paprika in blokjes en voeg toe aan het vlees.

marokkaanse_runderstoof_01.jpg
marokkaanse_runderstoof_02.jpg
marokkaanse_runderstoof_03.jpg

Roer de tomatenpuree er door. Giet dan de bouillon er bij en roer de maïzena er door en laat ongeveer 2 uur zachtjes stoven met deksel op de pan (in de snelkookpan korter). Voeg dan de aubergine in blokjes toe en stoof nog 30 minuten.

marokkaanse_runderstoof_04.jpg
marokkaanse_runderstoof_05.jpg
marokkaanse_runderstoof_06.jpg

Voeg de laatste paar minuten de kikkererwten en de abrikozen toe en stoof nog even mee. Proef of de stoof goed op smaak is en of het vlees goed zacht is. Bereid de couscous. Serveer de Marokkaanse stoof met wat geschaafde amandel en peterselie en de couscous.

Beoordeling (126 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread