Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Paddenstoelen truffelsoep

Lekker als voorgerecht voor de kerst: romige soep van paddenstoelen met truffel en tijm

Ingredienten
650 gr paddenstoelen en kastanjechampignons
1 klein potje truffel a 10 gr (of 1 eetlepel truffel tapenade)
4 eetlepels mascarpone
1 ui
1 teentje knoflook
2 groente bouillonblokjes
1300 ml water
verse tijm
truffel olie om te garneren
klontje boter
peper en zout
 
Materialen
Staafmixer
 
Bereiding
Snipper de ui en knoflook en maak de paddenstoelen eventueel schoon. Smelt de boter en fruit de ui en knoflook een paar minuutjes aan. Houd 200 gr paddenstoelen apart en voeg de rest toe aan de soeppan. Bak de paddenstoelen 5 minuten en giet dan het water en bouillonblokjes er bij. Kook de soep 10 minuten.
 
paddenstoelensoe truffel 01
paddenstoelensoe truffel 01
paddenstoelensoe truffel 01
Bak ondertussen in een koekenpan de rest van de paddenstoelen even aan met wat tijm en een snufje peper en zout. Pureer de soep fijn samen met de staafmixer en voeg ondertussen de truffel toe. Roer 2 eetlepels mascarpone door de soep tot er geen klonters meer in zitten.
 
paddenstoelensoe truffel 01
paddenstoelensoe truffel 01
paddenstoelensoe truffel 01
Schep de rest van de gebakken paddenstoelen door de soep. Serveer in een bord en voeg een klein theelepeltje mascarpone toe in het midden en druppel wat truffel olie er om heen.
 
Beoordeling (280 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread