Quinoa soep met kipballetjes

Goed gevulde gezonde maaltijdsoep met zelfgemaakte gehaktballetjes, groente en quinoa

Ingredienten
1 ui
1 teentje knoflook
1200 ml water
1,5 bouillonblokje voor kippensoep
1 laurierblaadje
150 gr spinazie (vers)
200 gr wortel, in stukjes
100 gr quinoa
1 paprika, in stukjes
olie om te bakken
 
Balletjes:
300 gr kippengehakt
2 eetlepels paneermeel
snuf paprikapoeder
snuf oregano
 
Bereiding
Doe het gehakt in een kom en meng met de oregano, paprikapoeder en paneermeel. Draai er kleine balletjes van. Snipper de ui en knoflook en fruit aan in een soeppan met een beetje olie.
 
quinoa soep 01
quinoa soep 01
quinoa soep 01
Giet het water er bij en los de bouillonblokjes er in op. Breng zachtjes aan de kook met het laurierblaadje. Voeg de wortel toe en vlak daarna de quinoa en de kipballetjes.
 
quinoa soep 01
quinoa soep 01
quinoa soep 01
Laat de soep 10 minuten koken en voeg de laatste minuten de paprika en spinazie toe en kook nog kort mee. Verwijder het laurierblaadje. Serveer met wat brood. 
 
Houd als hoofdgerecht 3 personen aan en als lunchgerecht ongeveer 4 personen.
 
37 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

Lekker & gezond 3 x lekkere zomerse lunch salades + tips

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.