Quinoa soep met kipballetjes

Hoofdgerecht
35 MINUTEN
3 tot 4 personen
**

Goed gevulde gezonde maaltijdsoep met zelfgemaakte gehaktballetjes, groente en quinoa

Ingredienten

1 ui

1 teentje knoflook

1200 ml water

1,5 bouillonblokje voor kippensoep

1 laurierblaadje

150 gr spinazie (vers)

200 gr wortel, in stukjes

100 gr quinoa

1 paprika, in stukjes

olie om te bakken

Balletjes:

300 gr kippengehakt

2 eetlepels paneermeel

snuf paprikapoeder

snuf oregano

Bereiding

Doe het gehakt in een kom en meng met de oregano, paprikapoeder en paneermeel. Draai er kleine balletjes van. Snipper de ui en knoflook en fruit aan in een soeppan met een beetje olie.

Giet het water er bij en los de bouillonblokjes er in op. Breng zachtjes aan de kook met het laurierblaadje. Voeg de wortel toe en vlak daarna de quinoa en de kipballetjes.

Laat de soep 10 minuten koken en voeg de laatste minuten de paprika en spinazie toe en kook nog kort mee. Verwijder het laurierblaadje. Serveer met wat brood.

Houd als hoofdgerecht 3 personen aan en als lunchgerecht ongeveer 4 personen.

3 x maaltijdsoep

Minestronesoep

Romige paddenstoelensoep met rijst

Harira soep

ovenschotels

Deze ovenschotels zijn lekker, handig (zeker voor de volgende dag) en makkelijk om te maken. Of je nu zoekt naar een ovenschotel met pasta, rijst of aardappels, je vind ze hier allemaal. Mijn persoonlijke favoriet is de pastaschotel en gehaktballetjes of eentje met een lekkere gegratineerd laagje aardappelpuree.