Quinoa soep met zoete aardappel
Een gezonde en voedzame maaltijdsoep met zoete aardappel en quinoa die tevens vegetarisch is
Bereiding
Doe het water en de pak tomatenblokjes in een pan en breng zachtjes aan de kook. Voeg het bouillonblokje toe. Snijd de zoete in stukjes van 2 a 3 cm en voeg toe aan de soep. Voeg na een paar minuten ook de prei en quinoa toe en kook ca. 15 minuten tot alles gaar is.
Proef of de soep nog een snufje peper of zout nodig heeft. Serveer de soep met een flinke schep Griekse yoghurt.
Tip: deze soep is lekker als lichte maaltijd of als lunch!
