Sperziebonen curry: snel en romig

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, ca 10 minuten. Kook ook de sperziebonen voor in een pan met water tot ze beetgaar zijn, ca 7 a 8 minuutjes. Giet daarna af en spoel af met koud water zodat ze niet doorgaren.

   
   

2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook aan tot ze zacht zijn.

   
   

3. Voeg de kipstukjes (vega) toe en bak deze een paar minuten mee tot ze beginnen te kleuren.

   
   
   

4. Doe de garam masala, komijn en paprikapoeder erbij en roer goed door, zodat de kipstukjes de kruiden goed opnemen.

   
   

5. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit één minuut mee om te ontzuren.

   
   

6. Doe de kokosmelk erbij en roer tot een gladde curry saus. Voeg dan de voorgekookte sperziebonen toe. Roer alles goed door en laat de sperziebonen curry ongeveer 3 a 4 minuten zachtjes pruttelen tot de boontjes helemaal gaar zijn en de curry ietsjes ingedikt is.

   
   
   

7. Rooster ondertussen de cashewnoten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.

   
   

8. Serveer de sperziebonen curry met de rijst en garneer met de geroosterde cashewnoten.

   
   

9. Tip van Sandra: Soms voeg ik een beetje chilipeper toe voor wat extra pit. Houd je niet van pittig? Dan kun je ook wat verse koriander toevoegen voor een frisse smaak.