Vegetarische erwtensoep
Lekkere verse dikke vegan erwtensoep zonder vlees maar met veel winterse groenten zoals knolselderij en pompoen
20 M + 1 U 30 M koken
Vegetarisch erwtensoep recept
Een vegetarische variant op mijn klassieke erwtensoep. In dit recept vertel ik je hoe je een heerlijke erwtensoep maakt, maar dan zonder vlees. In de basis lijken ze op elkaar, maar in deze vegetarische variant voeg ik nog wat lekkere winterse groenten toe.
Ingrediënten: Vegetarische erwtensoep
Voor personen
-
400 gr spliterwten
-
1 prei
-
1 laurierblaadje
-
300 gr pompoen in blokjes
-
2 groente bouillonblokjes ( vegan )
-
200 gr knolselderij
-
1 zoete aardappel
-
Paar takjes selderij
-
150 gr winterpeen
-
1 ui
-
1500 ml water
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Vegetarische erwtensoep
-
Breng het water met de bouillonblokjes, spliterwten en laurierblad aan de kook. Laat dit ongeveer een uur zachtjes koken, roer af en toe door. Schil en snijd ondertussen de winterpeen, aardappel en de knolselderij in stukjes. Hak de prei in ringen en was deze goed. Pel de ui en snijd deze in fijne stukjes. Hak ook de selderij fijn.
-
Na ongeveer een uur beginnen de spliterwten uit elkaar te vallen en ontstaat er een groene massa. Dit kan iets langer of korter duren. Voeg de gesneden groenten en aardappel toe aan de erwtensoep. En na een paar minuten ook de pompoenblokjes. Laat de soep nog ongeveer ½ uur zachtjes doorkoken. Breng de soep op smaak met eventueel nog een beetje peper en zout. Laat de soep nog 10 minuten pruttelen. De soep is vaak de volgende dag dikker van structuur en nog lekkerder.
-
Bekijk hier het recept voor traditionele erwtensoep met worst
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Heerlijk
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 270
- vet 1 gr
- verzadigd vet 0.2 gr
- koolhydraten 48 gr
- w.v. suikers 8 gr
- vezels 12 gr
- eiwit 15 gr
- zout 2 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
Heerlijk!! Ook met rookworst erbij geserveer super lekker. Ik doe de bouillon blokjes er pas veel later bij maar wél zeezout en peper uit de molen in het begin. Volgens mij moet je bouillon blokjes niet meekoken. Dank voor het recept.