Vegetarische & vegan poké bowl
Vegetarische en tevens vegan poké bowl met o.a. krokante kikkererwten, avocado, rijst en een licht pittige dressing, lekker voor een dagje gezond en plantaardig!
30 M
Ingrediënten
Voor personen
-
160 gr edamame boontjes
-
0.5 komkommer
-
1 avocado
-
8 cherrytomaatjes
-
50 gr wortel julienne
-
140 gr rijst
-
1 blik kikkererwten a 400 gr
-
0.5 theelepel knoflookpoeder
-
0.5 theelepel gerookt paprika poeder
-
1 eetlepel olie
-
sesamzaad ( zwart )
Dressing:
-
1 limoen
-
2 eetlepels olie
-
0.5 rode peper
-
0.5 theelepel agavesiroop
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Bereiding
-
Voeg 1 eetlepel olie samen met het knoflook- en gerookt paprikapoeder. Spoel de kikkererwten af en meng met de gekruide olie. Rooster de kikkererwten ongeveer 10-15 minuten in de Airfryer tot deze krokant zijn of in de oven op 220 graden. Kook de rijst en spoel af met koud water. Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in plakjes. Snijd de avocado doormidden en snijd plakjes van elke halve avocado. Snijd de cherrytomaatjes in partjes.
-
Snijd voor de dressing de rode peper fijn en meng met het sap van de limoen, olie en een beetje agavesiroop. Doe in een kom eerst een schep rijst. Vul de kom vervolgens met de edamame boontjes, wortel julienne, cherrytomaat en komkommer. Leg een halve avocado, in plakjes in de kom en leg de helft van de geroosterde kikkererwten in het midden. Verdeel de sesamzaadjes en dressing over alle ingrediënten.
-
Bekijk ook het klassieke recept voor poké bowl
Heeft het gesmaakt?
115 stemmen
Gemaakt door Jaimy van Dijke
Mijn favoriete keuken is de Aziatische keuken zoals Indiaas, Thais en Japans. Dit zul je ook terug zien in verschillende recepten die ik deel op LeukeRecepten.nl. Maar natuurlijk deel ik ook recepten voor ‘gewone’ Hollandse pot of voor iets lekker snels voor doordeweeks.
Ook lekker
