Zoete aardappel pastinaak stamppot

Hoofdgerecht
30 MINUTEN
2 personen
*

Lekker stamppotje van zoete aardappel en pastinaak met stukjes appel, walnoot en spekjes

Ingrediënten

1 appel

500 gr zoete aardappels

1 grote of 2 kleine pastinaken

200 gr spekblokjes of reepjes

75 gr rucola

50 gr walnoten, grof gehakt

peper en zout

Scheutje melk

Bereiding

Schil de zoete aardappel en de pastinaak en snijd ik stukjes. Breng een pan water aan de kook en voeg de pastinaak en zoete aardappel toe. Kook ongeveer 15 min. Bak ontertussen de spekjes krokant in een koekenpan en schil de appel en snijd in blokjes.

Controleer met een mesje of de aardappel en de pastinaak al gaar zijn. Giet ze af en doe ze terug in de pan. Stamp tot een fijne massa en voeg een beetje melk toe om het smeuig te maken. Breng de stamppot op smaak met een snuf peper en zout. Schep de appels, gebakken spekjes, walnoten en de rucola door de stamppot en serveer direct.

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.