bananenbrood muffins
Ik maakte deze bananenbrood muffins omdat ik rijpe bananen had liggen die echt op moesten en ik weinig tijd had. Omdat deze muffins een korte oventijd hebben, zijn ze een stuk sneller klaar dan een groot bananenbrood. Ook had ik nog rood fruit liggen in de diepvries (een mix van met blauwe bessen, aardbei en frambozen), daardoor kregen de muffins een frisse smaak.
15 M + 25 M oventijd
Makkelijke en snelle muffins met rood fruit
Deze bananenbrood muffins met rood fruit bak ik korter dan een normaal bananenbrood, omdat het beslag over losse vormpjes verdeeld wordt. Daardoor zijn ze sneller gaar en hoef je niet te wachten tot een groot brood helemaal stevig is in het midden. Ik gebruik graag een siliconen muffinvorm, dan krijg ik de muffins er makkelijk uit zonder dat de randen scheuren.
- Grote muffins: ongeveer 8 stuks
- Kleine muffins: ongeveer 12 stuks
Het perfecte gezonde tussendoortje
Het fijne aan deze gezonde bananenbrood muffins is dat ze goed vullen zonder zwaar te worden. Door de rijpe bananen en dadels heb je geen gewone suiker nodig, en met speltbloem en amandelmeel krijgen ze een zachte maar stevige kruim. Probeer ook eens mijn bananenbrood muffins met kaneel. Ik neem ze graag mee als tussendoortje, vooral omdat ze niet snel uit elkaar vallen. Laat ze wel goed afkoelen, dan worden ze steviger. Meestal bewaar ik ze twee dagen afgesloten op een koele en droge plek, of vries ik er een paar in voor later.
Tip: ik eet ze ook wel eens als ontbijt met wat yoghurt, echt een feestje om de dag zo te beginnen!
Serveer met:
Drankjes
Smoothie banaan en yoghurt
Tussendoortjes
Energieballetjes met dadels en noten
Tussendoortjes
Gezonde Snickers
Ingrediënten: bananenbrood muffins
Voor stuks
-
3 bananen ( rijp )
-
3 eieren
-
160 gr speltbloem ( of volkorenmeel )
-
80 gr amandelmeel
-
1 snuf kaneel
-
0.5 zakje bakpoeder
-
3 dadels ( of 3 eetlepels honing )
-
200 gr rood fruit ( zoals blauwe bessen, aardbei en frambozen, vers of diepvries )
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: bananenbrood muffins
-
Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een siliconen muffinvorm klaar. Gebruik je geen siliconen vorm, vet de vorm dan licht in of gebruik papieren vormpjes.
-
Leg de dadels 5 minuten in warm water zodat ze wat zachter worden, verwijder de pit en snijd in stukjes.
-
Doe 3 bananen met de eieren, kaneel en dadels in een keukenmachine en mix tot een glad beslag. (Gebruik je honing in plaats van dadels? Voeg dit dan nu toe in plaats van de dadels)
-
Doe dit in een kom en spatel de speltbloem, amandelmeel en bakpoeder er door.
-
Verdeel het beslag over de grote muffinvormpjes. Vul ze niet helemaal tot de rand, want ze rijzen nog iets tijdens het bakken.
-
Verdeel het rood fruit over de bovenkant en druk het een klein beetje in het beslag. Ik doe het fruit liever bovenop dan helemaal door het beslag, zeker met diepvriesfruit, omdat de muffins dan minder snel nat worden van binnen.
-
Bak de bananenbrood muffins met rood fruit ongeveer 25 minuten in het midden van de oven. Controleer met een prikker of ze gaar zijn. Komt de prikker er schoon uit, dan zijn ze klaar. Bij kleine muffins reken ik op ongeveer 18 tot 20 minuten.
-
Laat de muffins eerst 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal ze daarna voorzichtig uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster. Warm zijn ze wat zachter, afgekoeld worden ze steviger en makkelijker mee te nemen.
Tips
Kan ik diepvries rood fruit gebruiken voor deze bananenbrood muffins?
Ja, dat kan goed. Ik laat het fruit niet eerst ontdooien, want dan komt er te veel vocht vrij en wordt het beslag sneller nat. Vers fruit kan natuurlijk ook, maar ik vind diepvries fruit fijner omdat dit vaak goedkoper is en ik vaak in de diepvries heb liggen.
Kan ik de dadels vervangen door honing?
Ja, gebruik dan 3 eetlepels honing. Met dadels worden de muffins iets steviger en met honing iets zachter en zoeter.
Kan ik ook ander fruit gebruiken voor deze bananenbrood muffins?
Ja, dat kan. Ik zou kiezen voor stukjes appel, peer of blauwe bessen, want die geven niet te veel vocht af en blijven lekker in het beslag. Nat fruit zoals mango of grote stukken aardbei snijd ik liever klein en gebruik ik niet te veel, anders worden de muffins sneller zacht van binnen.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beoordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 190
- vet 8 gr
- verzadigd vet 1 gr
- koolhydraten 22 gr
- w.v. suikers 10 gr
- vezels 4 gr
- eiwit 6 gr
- zout 0,2 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
