Mexicaanse ovenschotel met kip

Lekker veel groenten met kip onder een dakje van tortillachips, kaas en een frisse salsa

Ingrediënten
1 courgette
1 blik mais a 300 gr
2 paprika's
700 gr kip, in blokjes
250 gr kidney bonen uit blik
2 teentjes knoflook
1 ui
1 eetl olijfolie
800 gr tomatenblokjes uit blik of pak
Jalepeno pepers naar smaak (1 voor mild, 3 voor pittig)
1 zak tortilla chips
75 gr geraspte kaas
250 gr creme fraiche
2 theel paprikapoeder
1 theel komijn, gemalen
peper en zout
1 theel gemalen koriander zaad
 
Salsa:
1 avocado
1 mango
1 eetl limoensap
2 tomaten
 
Benodigdheden
Grote ovenschaal of meerdere kleine ovenschalen
 
Bereiding:
Snijd de ui en de knoflook fijn en fruit in de olijfolie. Voeg de kip toe en bak rondom licht bruin. Schep de kip uit de pan. Snijd de courgette en de paprika in blokjes en bak ook een paar minuutjes aan de pan. Laat de mais en de bonen uitlekken en voeg toe aan de groenten. Breng op smaak met de paprikapoeder, komijn, korianderzaad, peper en zout. Snijd de jalapenopepers in stukjes en voeg toe aan de groenten.

mexicaanse ovenschotel met kip 01mexicaanse ovenschotel met kip 01 mexicaanse ovenschotel met kip 01
Doe de kip weer terug in de pan en giet ook de tomatenblokjes er bij. Laat het gerecht 15 min zachtjes pruttelen. Verwarm ondertussen de oven op 200 graden. Doe alles van de pan in een ovenschaal en verdeel de creme fraiche er over. Dek de schotel af met de tortilla chips en bestrooi de bovenzijde met de geraspte kaas. Zet 20 min in de oven.
 
mexicaanse ovenschotel met kip 01mexicaanse ovenschotel met kip 01 mexicaanse ovenschotel met kip 01
Maak ondertussen de salsa: halveer de avocado en verwijder de schil en de pit. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Doe hetzelfde met de mango. Snijd de tomaat in stukjes en verwijder het waterige gedeelte met de pitjes. Schep de tomaten, avocado, mango en limoensap door elkaar en dek goed af.
Serveer de mexicaanse ovenschotel met de frisse salsa.

 

 

265 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

Lekker & gezond 3 x lekkere zomerse lunch salades + tips

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.