Panzanella (Italiaanse broodsalade)
Als ik oud brood over heb, vind ik panzanella een van de lekkerste manieren om het op te maken. Dit Italiaanse panzanella recept maak ik met rijpe tomaten, komkommer, basilicum en een simpele dressing van rode wijnazijn en olijfolie. Het is zo gemaakt en perfect op een zomerse dag. Lekker als lunch, bij de barbecue of als lichte avondmaaltijd.
20 M + 30 M wachttijd
Italiaanse broodsalade met tomaat, komkommer en basilicum
Panzanella is een Italiaanse broodsalade uit Toscane, gemaakt met oud brood, rijpe tomaten, komkommer, rode ui en basilicum. Ik maak dit gerecht vooral in de zomer, als tomaten echt mooi rijp zijn en veel smaak hebben. Ik gebruik het liefst rijpe trostomaten, romatomaten of een mix van verschillende tomaten. Cherrytomaten kunnen ook, vooral als grote tomaten weinig smaak hebben. Goede olijfolie extra vierge maakt bij panzanella ook veel verschil, dus bespaar hier niet op.Â
Voor het brood gebruik ik graag ciabatta of stokbrood van een dag oud. Die is stevig en neemt de dressing op zonder meteen zacht te worden, en ideaal om oud brood mee op te maken. Is het brood nog zacht of vers, verdeel het dan over een bakplaat en rooster het 8 tot 10 minuten in de oven op 180 graden. Het hoeft niet keihard te worden, maar wel wat droger en steviger. Zo blijft de panzanella straks lekkerder van structuur.
Lekkere variaties op de panzanella salade
De basis van panzanella salade houd ik graag simpel, maar soms voeg ik iets extra’s toe als ik er een lichte maaltijd van maak. Burrata of mozzarella past goed bij de tomaten en maakt de salade romiger. Olijven en kappertjes geven juist wat zouts, wat lekker is bij de zoete gegrilde paprika.Â
- voeg burrata of mozzarella toe voor een romige versie
- ik leg de rode ui in als ik tijd heb, zo wordt hij milder van smaak
- meng er olijven of kappertjes door voor een ziltige smaak
- gebruik gele en rode tomaten door elkaar voor meer kleur
- voeg gegrilde courgette of aubergine toe voor extra groenten
- voor extra eiwit kun je gerookte kip toevoegenÂ
- maak hem pittiger met een snuf chilivlokken
Serveer met:
Hoofdgerechten
Italiaans vispakketje
Bijgerechten
Pesto aardappels uit de oven
Nagerechten
Limoncello tiramisu
Ingrediënten: Panzanella
Voor personen
-
300 gr brood ( ciabatta of stokbrood )
-
500 gr rijpe tomaten ( trostomaten )
-
1 komkommer
-
1 rode ui ( ingelegd )
-
150 gr gegrilde paprika uit pot
-
1 handje basilicum ( vers )
-
4 eetlepels extra vierge olijfolie
-
3 eetlepels rode wijnazijn
-
1 snuf peper en zout
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Panzanella
-
Je kunt de rode ui er rauw in doen, maar ook 15 minuten met heet water en een scheutje rode wijnazijn laten staan zodat de smaken wat milder worden.
-
-
Snijd de tomaten in stukken en doe ze in een grote kom. Doe dit inclusief het waterige deel en het sap, dit is onderdeel van de dressing. Laat de gegrilde paprika goed uitlekken, snijd hem in reepjes en voeg toe aan de tomaten.
-
Snijd de komkommer in halve plakjes en voeg toe aan de kom. Snijd het brood in grove stukken en voeg toe. Besprenkel de olijfolie en rode wijnazijn erover en voeg een snufje peper en zout toe. Schep rustig om, zodat de tomaten niet helemaal kapot gaan maar de dressing wel goed door de groenten komt.
-
-
Scheur de basilicum grof met je handen en voeg toe aan de salade samen met de rode ui.
-
Laat de panzanella 20 – 30 minuten staan, zodat het brood wat dressing opneemt. Laat hem liever niet veel langer staan, want dan wordt het brood te zacht.
Tips
Kan ik panzanella ook zonder brood maken?
Nee, want dan is het eigenlijk geen panzanella meer. Brood is de basis van deze Italiaanse broodsalade en neemt juist de dressing en het tomatensap op. Wil je hem lichter maken, gebruik dan wat minder brood en voeg extra komkommer of tomaat toe.
Hoe voorkom ik dat het brood zompig wordt?
Gebruik oud of stevig brood en laat de panzanella niet te lang staan. Als mijn brood nog vers is, rooster ik het altijd even in de oven. Daarna laat ik de panzanella maximaal 30 minuten staan, precies genoeg om smaak op te nemen.
Kan ik panzanella van tevoren maken?
Ja, maar bewaar het brood apart. De tomaten, komkommer, paprika en dressing kun je alvast mengen en in de koelkast zetten. Het brood schep ik er pas vlak voor het serveren doorheen, dan blijft de salade het lekkerst.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beoordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 365
- vet 17 gr
- verzadigd vet 3 gr
- koolhydraten 42 gr
- w.v. suikers 8 gr
- vezels 5 gr
- eiwit 8 gr
- zout 1,2 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
