Pastinaaksoep

Verse pastinaaksoep maken

Pastinaak is een witte wortelgroente met een lichtzoete, een beetje nootachtige smaak met een vleugje anijs. Hij is vooral volop verkrijgbaar in de herfst en winter, ongeveer van oktober tot februari. Voor deze verse pastinaaksoep snijd ik de pastinaak in kleine stukken en bak ik hem eerst vijf minuten mee met de ui en knoflook. Ik merkte dat dit de soep net wat meer smaak geeft dan wanneer je alles meteen in de bouillon kookt.

Daarna voeg ik tijm en rozemarijn toe, twee kruiden die goed combineren met de zachte smaak van pastinaak. Zodra de stukken helemaal zacht zijn, pureer ik de soep glad en roer ik de kookroom erdoor.

Tip:  Heb je nog pastinaak over? Dan is deze pastinaak gratin uit de oven ook lekker om te maken.

Wat is lekker in en bij pastinaaksoep?

Omdat pastinaak van zichzelf vrij zacht en een beetje zoet smaakt, voeg ik graag iets toe voor wat extra frisheid, bite of hartigheid. Dit zijn lekkere toevoegingen voor in of op de pastinaaksoep:

• prei, kort meegebakken met de ui
• appel, in stukjes meegekookt en daarna meegepureerd voor een frisse, lichtzoete smaak
• krokant gebakken spekjes als hartige topping
• wat extra peterselie voor een frisse kruidige smaak
• Serveer er wat zelfgemaakte croutons bij
• Geroosterde noten zoals pecan of hazelnoten fijngehakt als topping

Bij pastinaaksoep serveer ik graag iets knapperigs of hartigs. Een tosti of broodje brie maakt er meteen een wat stevigere maaltijd van. Wil ik er iets fris naast, dan kies ik graag voor een salade met geitenkaas en appel, omdat die smaken goed aansluiten bij de zachte pastinaaksoep.