Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Zoete aardappelsoep

Lekkere zoete aardappelsoep met een Indiaas tintje en de frisse smaak van limoen

Ingredienten
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode peper (halve kan ook)
Scheutje olijfolie
700 gr zoete aardappels, geschild
1 eetlepel garam masala
1 theel kerriepoeder
1 liter groentenbouillon
400 ml kokosmelk uit blik
1 limoen
Zout en peper
Paar eetl dikke yoghurt
Paar takjes verse koriander
 
Materialen
Staafmixer of blender
 
Bereiding
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een grote (soep)pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de chilipeper toe en bak een minuutje mee. Roer de garam masala en de kerrie er door.
 
zoete aardappelsoep 01
zoete aardappelsoep 01
zoete aardappelsoep 01
Snijd de zoete aardappels in blokjes en voeg toe aan de pan. Schep goed door zodat ze goed bedekt zijn met de kruiden. Schenk de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de aardappels een minuut of 15 totdat ze zacht zijn geworden.
 
zoete aardappelsoep 01
zoete aardappelsoep 01
zoete aardappelsoep 01
Pureer de soep met een staafmixer (of in de blender) glad. Voeg de kokosmelk toe en warm even door. Voeg het sap van 1 limoen toe en wat verse koriander. Breng de soep eventueel nog op smaak met een snufje peper en zout. Dien de soep op met een schep yoghurt en wat verse koriander.
 
Dit recept is is afgeleid van een recept voor zoete aardappelsoep uit het kookboek Veg.
  
Beoordeling (212 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread