Gnocchi met pesto en courgette

Bereiding

1. Snijd de courgette in stukjes. Bak deze kort in een pan met een snufje peper, zout en een klein beetje olie. Haal uit de pan.

   
   

2. Kook de gnocchi beetgaar, dit hoeft maar 1 of 2 minuutjes. Giet af en bak de gnocchi nog kort in de koekenpan zodat hij iets een kleurtje krijgt.

   
   
   

3. Doe de gebakken gnocchi in een kom en voeg de pesto toe en roer er door. Voeg dan de stukjes courgette toe en dan ook de gehalveerde cherrytomaatjes en rucola. Meng alles heel rustig door elkaar en garneer het gerecht met wat Parmezaanse kaas.

   
   

4. Tip: ook lekker met pijnboompitjes.

   
   

5. Je kunt kant en klare gnocchi gebruiken maar ook zelf de gnocchi maken, gebruik dan de helft van dit basisrecept voor het maken van gnocchi. Voor de pesto geldt hetzelfde.

   
   

6. Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is. Vervang de kaas voor een oude of gerijpte kaas met vegetarisch stremsel of probeer eens een veganistische kaas.