Lemon meringue bladerdeeg krans

Bereiding: lemon meringue bladerdeeg krans

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het verse bladerdeeg uit.

   
   

3. Leg een groot bord op het bladerdeeg en snijd een grote cirkel uit. Verwijder het bladerdeeg buiten de cirkel. Zet daarna in het midden een klein kommetje of bordje om een afdruk te maken (niet te hard drukken). Snijd het binnenste deel in 6 punten.

   
   

4. Prik gaatjes in de buitenste cirkel met een vork. Besmeer dit deel van de krans met de helft van de lemon curd. Verdeel daar de mango in kleine blokjes over. Houd de buitenrand vrij. 

   
   

6. Rol de buitenste rand iets omhoog naar binnen zodat de vulling beter blijft liggen en minder snel uit de krans loopt tijdens het bakken. Vouw daarna de 6 punten vanuit het midden om en over de rand van de vulling heen. Druk ze stevig vast aan de buitenzijde van de krans en duw ze iets onder de krans. Bestrijk het bladerdeeg met een beetje melk zodat de lemon meringue bladerdeeg krans mooi goudbruin bakt.

   
   

7. Bak de krans ongeveer 25 minuten in de oven tot hij goudbruin en gaar is. Laat hem daarna iets afkoelen. Ik wacht zelf altijd even, anders wordt de lemon curd na het bakken te dun als je die meteen erop doet. Verdeel de rest van de lemon curd over de vulling van de krans.

   
   

9. Doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom. Klop ze met een mixer stijf en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Klop door tot je een glanzende, stevige meringue hebt die mooie pieken houdt (5 tot 7 minuten).

   
   

10. Schep of spuit de meringue over de krans. Ik tik met de achterkant van een lepeltje licht op de meringue voor mooie piekjes. Brand de meringue goudbruin met een crème-brûléebrander. Garneer de lemon meringue bladerdeeg krans met wat rasp of partjes citroen. Of maak er een paasversie van met wat chocolade-eitjes.