Gerecht
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Gemak
Dieet

Lemon meringue cupcakes

Luchtige lemon meringue cupcakes gevuld met een frisse vulling van lemoncurd en een topping van meringue schuim, super lekker en leuk! Ook voor Pasen!

Ingrediënten
  • 180 gr boter (kamertemperatuur)
  • 150 gr suiker
  • 180 gr zelfrijzend bakmeel
  • 60 ml melk
  • 2 eetlepels citroensap
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel vanille aroma
  • 4 eetlepels lemoncurd ( zelfgemaakt of kant en klaar)
Topping:
  • 50 gr suiker
  • 2 eiwitten
Benodigdheden
  • Muffinbakvorm met papiertjes
  • Mixer
  • Creme brulee brander
  • Optioneel: spuitzak

Bereiding
Verwarm de oven op 175 graden. Mix de suiker, vanille aroma en boter romig in een kom. Voeg een voor een de eieren toe en mix er doorheen en mix nog even door tot het beslag wat luchtiger wordt. Voeg de melk toe en mix er ook door. Als laatste voeg je beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe tot deze is opgenomen. Vul de papieren vormpjes in de bakvorm met het beslag tot net iets onder de rand. Bak ze in ca. 20 minuten lichtbruin en gaar in de oven. Zet ze niet te hoog in de oven.

Laat de cupcakes vervolgens afkoelen. Klop de eiwitten in een schone en vetvrije kom met een mixer half stijf en voeg dan de suiker toe. Klop vervolgens op hoge snelheid tot er mooie glanzende pieken ontstaan. Maak met een appelboor of mesje holletjes in het midden van de cupcakes. Vul deze met lemoncurd. Doe de meringue in een spuitzak of gebruik een lepel om de meringue op de cupcakes te doen. Spuit of schep mooie hoopjes op de gevulde cupcakes. Brand met een brander de toefjes licht bruin.

Tip: je kunt de lemon meringue cupcakes het beste dezelfde dag serveren. Wil je ze de volgende dag serveren dan kun je het beste de cupcakes en lemon curd al een dag van te voren maken en op de dag zelf vullen en toppen met vers gemaakt meringue schuim.

lemon-merenque-cupcakes

Lente recepten

Proef de lente met deze heerlijke lente recepten. Recepten met lekkere lentegroente en fruit zoals asperges, peultjes, spinazie, rabarber, rode bietjes, abrikozen en mango. Probeer bijvoorbeeld couscous met abrikozen, pasta met asperges of de rabarber crumble. De lente heeft genoeg te bieden. Bekijk hier alle lente recepten.

×