Linzensalade met falafel

Hoofdgerecht
15 MINUTEN
2 tot 3 personen
*

Gezonde vegetarische salade met linzen, tomaatjes, feta en balletjes falafel die super snel klaar is

Ingredienten

250 gr linzen (uit blik of zak)

150 gr cherrytomaatjes

50 gr feta

8 falafel balletjes (kant en klaar of zelfgemaakt)

4 eetlepels amandelschaafsel

100 gr verse spinazie

Sap van halve citroen

bosje koriander

peper en zout

Bereiding

Verwarm de falafel balletjes. Doe de linzen in een pan en verwarm deze kort. Snijd de tomaatjes doormidden en schep deze door de linzen. Breng op smaak met grof gehakte koriander, citroensap, peper en zout. Verdeel de spinazie over 2 borden.

Schep wat van het linzenmengsel er op. Verdeel de falafelballetjes erover. Bestrooi de linzensalade met feta, koriander en amandel. Serveer de salade bij voorkeur lauwwarm, maar ook koud is lekker en ideaal om mee te nemen.

Gebruik je rauwe linzen, laat deze dan van te voren weken en kook ze daarna gaar volgens de verpakking. Eet je deze salade als lunch, houd dan ongeveer 3 porties aan.

3 x asperge recepten

Aspergemousse in een glaasje

Asperges op klassieke wijze met ham en ei

Aspergesoep

Lente recepten

Proef de lente met deze heerlijke lente recepten. Seizoensrecepten met lekkere groenten en fruit zoals asperges, peultjes, spinazie, rabarber, radijsjes, raapstelen en abrikozen. Probeer bijvoorbeeld de pasta met asperges of ga voor de rabarber crumble. De lente heeft genoeg te bieden. Bekijk hier alle lente recepten.