Linzensalade met falafel

250 gr linzen (uit blik of zak)

150 gr cherrytomaatjes

50 gr feta

8 falafel balletjes (kant en klaar of zelfgemaakt)

4 eetlepels amandelschaafsel

100 gr verse spinazie

Sap van halve citroen

bosje koriander

peper en zout

 

Verwarm de falafel balletjes. Doe de linzen in een pan en verwarm deze kort. Snijd de tomaatjes doormidden en schep deze door de linzen. Breng op smaak met grof gehakte koriander, citroensap, peper en zout. Verdeel de spinazie over 2 borden.

 

Schep wat van het linzenmengsel er op. Verdeel de falafelballetjes erover. Bestrooi de linzensalade met feta, koriander en amandel. Serveer de salade bij voorkeur lauwwarm, maar ook koud is lekker en ideaal om mee te nemen.

 

Gebruik je rauwe linzen, laat deze dan van te voren weken en kook ze daarna gaar volgens de verpakking. Eet je deze salade als lunch, houd dan ongeveer 3 porties aan.