Linzensalade met falafel
Gezonde vegetarische salade met linzen, tomaatjes, feta en balletjes falafel die super snel klaar is
Ingredienten
250 gr linzen (uit blik of zak)
150 gr cherrytomaatjes
50 gr feta
8 falafel balletjes (kant en klaar of zelfgemaakt)
4 eetlepels amandelschaafsel
100 gr verse spinazie
Sap van halve citroen
bosje koriander
peper en zout
Bereiding
Verwarm de falafel balletjes. Doe de linzen in een pan en verwarm deze kort. Snijd de tomaatjes doormidden en schep deze door de linzen. Breng op smaak met grof gehakte koriander, citroensap, peper en zout. Verdeel de spinazie over 2 borden.
Gebruik je rauwe linzen, laat deze dan van te voren weken en kook ze daarna gaar volgens de verpakking. Eet je deze salade als lunch, houd dan ongeveer 3 porties aan.
