Linzensalade met falafel

Gezonde vegetarische salade met linzen, tomaatjes, feta en balletjes falafel die super snel klaar is

Ingredienten
250 gr linzen (uit blik of zak)
150 gr cherrytomaatjes
50 gr feta
8 falafel balletjes (kant en klaar of zelfgemaakt)
4 eetlepels amandelschaafsel
100 gr verse spinazie
Sap van halve citroen
bosje koriander
peper en zout
 
Bereiding
Verwarm de falafel balletjes. Doe de linzen in een pan en verwarm deze kort. Snijd de tomaatjes doormidden en schep deze door de linzen. Breng op smaak met grof gehakte koriander, citroensap, peper en zout. Verdeel de spinazie over 2 borden.
 
linzensalade 01
linzensalade 01
linzensalade 01
linzensalade 01
Schep wat van het linzenmengsel er op. Verdeel de falafelballetjes erover. Bestrooi de linzensalade met feta, koriander en amandel. Serveer de salade bij voorkeur lauwwarm, maar ook koud is lekker en ideaal om mee te nemen.
 
Gebruik je rauwe linzen, laat deze dan van te voren weken en kook ze daarna gaar volgens de verpakking. Eet je deze salade als lunch, houd dan ongeveer 3 porties aan.
 
Vind je dit leuk?
147 stemmen Bedankt voor je stem!
Bewaar
Print
Deel

Sandra

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!