Mihoensalade met tofu

Hoofdgerecht
25 min
3 personen
**

Deze vegetarische salade met romige tahin dressing is een heerlijke lichte maaltijd

Ingrediënten

125 gr mihoen noedels
1 komkommer
325 gr tofu
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels bloem of maizena
Handje pinda’s (ongezouten)
150 peen julienne

Dressing:

2 eetlepels tahin
3 eetlepels sinaasappelsap
½ limoen
½ eetlepel ketjap
Snuf chiliflakes
1 eetlepel sesamolie
½ eetlepel honing

Bereiding
Wel de mihoen noedels. Laat de tofu goed uitlekken en dep goed droog. Snijd in blokjes en dep deze nogmaals goed droog. Hoe droger hoe krokanter. Voeg de sojasaus en bloem toe aan de blokjes tofu in een kom. Schep goed om. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Verhit een beetje olie in een pan en bak de tofu in ca. 7 minuten krokant in de pan.

Snijd de komkommer in plakjes. Meng de mihoen met de komkommer en peen julienne. Verdeel de gebakken tofu en pinda’s over de salade. Voeg als laatste de dressing royaal op de mihoensalade. Garneer eventueel met een beetje peterselie of koriander en een limoentje.

Ovenschotels

Deze ovenschotels zijn lekker, handig (zeker voor de volgende dag) en makkelijk om te maken. Of je nu zoekt naar een ovenschotel met pasta, rijst of aardappels, je vind ze hier allemaal. Mijn persoonlijke favoriet is de pastaschotel en gehaktballetjes of eentje met een lekkere gegratineerd laagje aardappelpuree.