Pilav rijst

Zo maak je de rijst lekker luchtig

Bij pilav rijst vind ik het vooral belangrijk dat de rijst niet te nat of te plakkerig wordt. Daarom bak ik de ongekookte rijst eerst kort mee met de ui, wortel en kruiden. Je merkt dan meteen dat de rijst de smaken beter opneemt en dat de kruiden meer geur afgeven. Dat kleine stapje maakt echt verschil in de smaak van het gerecht.

Ik gebruik voor dit recept het liefst basmati rijst, omdat die mooi luchtig blijft en niet snel zwaar wordt. Spoel de rijst eventueel eerst even af onder koud water als je hem extra luchtig wilt houden. Roer tijdens het garen niet te veel, want daardoor breken de rijstkorrels sneller en kan de pilav wat papperig worden. Laat de rijst na het koken nog een paar minuten met de deksel op de pan staan. Zo stoomt hij rustig na en kun je hem daarna losmaken met een vork. De rozijnen geven een klein zoetje en de sinaasappelrasp maakt het geheel juist weer fris. Maak je graag dit soort kruidige bijgerechten? Dan is bulgur pilav ook een lekkere variant om eens te proberen.

Waar serveer je pilav rijst bij?

Ik serveer deze Turkse rijst vaak als bijgerecht wanneer ik iets kruidigs of Midden-Oosters op tafel zet. Het past heel goed bij kip, gehaktballetjes, geroosterde groenten of een frisse yoghurtsaus (net als deze Raita). Wil je er een complete maaltijd van maken, dan kun je er ook gebakken kipblokjes, kikkererwten of extra groenten doorheen doen.

Omdat deze rijst van zichzelf al veel smaak heeft, hoeft de rest van de maaltijd voor mij nooit ingewikkeld te zijn. Een frisse salade of wat gegrilde groenten erbij is vaak al genoeg. Ook bij een gerecht zoals Köfte (Turkjes gehaktballetjes) past deze pilav rijst goed. Als je vaker makkelijke rijstgerechten maakt, is gebakken rijst ook een fijne doordeweekse optie.